Powszechny sposób utrwalania surowca, to obniżenie temp. do bliskiej temp. krioskopowej.
Schładzanie z zastosowaniem lodu:
| bezpośrednie - bezpośrednie przysypywame lodem
4 pośrednie — obniżanie temp. powietrza lub
schładzanie surowca w opakowaniu