20101108(061)

-pwwriiwwaniE- BKczdmame skonipek juj - mnicjsu utyki    I

- modyfikowanej atmosfery - 90%CO2, lO%N2,temn 0»C-Uzyskujc się doskonalą jakość, k    ^p    ■

Podczas procesu Przechowywania jaj w warunkach chłodniczych I zachodzą pewne piekorzystne zmiany, w wyniku parowania wody I zwiększa się komora powietrzna wewnątrz jaja; następuje zmiana 1 barwy skorupy (plamyj; następuje zwiększenie gęstofet białka - 1 staje się jiizciroczyslc; zmienia się barwa żółtka bo następują procesy hydrolizy; zmienia się zawartotó lecytyny; pił z ok. 7,5 pd przechowywaniu wzrasta do 8,5 - 9; następuje osłabienie błony 1 otaczającej białko.