Sok wydzielany jest przez komórki zewnątrz wydzielnicze trzustki, przewodem trzustkowym lub wspólnym odprowadzany do dwunastnicy, komórki pęcherzykowe wydzielają enzymy (hydiolazy), trawiące składniki pokarmu, komórki śrópęcherzykowe wydzielają elektrolity, wpływające na odczyn soku (pH alkaliczne).