bhp urządzeń w zakłądach gastron

INSTRUKCJA BHP

PRZY OBSŁUDZE URZĄDZEŃ W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH

1.    W celu zapewnienia bezpiecznej pracy, obsługę maszyn i urządzeń należy powierzyć pracownikom pełnoletnim, przeszkolonym w zakresie obsługi danych urządzeń, zapoznanym z dokumentacją techniczno-ruchową oraz posiadający m aktualne badania lekarskie i sanitarn e

2.    Przy obsłudze elektrycznie podgrzewanych kotłów warzelnych, trzonów kuchennych, piekarników, patelni, bemarów, maszyn do zmywania naczyń, mieszarek, chłodni itp. powinny być przestrzegane przepisy bezpieczeństwa obowiązujące przy obsłudze urządzeń elektrycznych. Przed napełnieniem elektrycznie podgrzewanego kotła warzelnego należy sprawdzić i uzupełń ić poziom wody właźm wodnej

3.    Przy obsłudze urządzeń podgrzewanych gazem takich jak: kotły warzelne, trzony kuchenne, piecyki, frytkownice, grille powinny być przestrzegane przepisy bezpieczeństwa obowiązujące przy obsłudze urządzeń gazowych.

4.    Przy zapalaniu palników gazowych należy najpierw zapalić zapałkę lub świecę gazową, a następnie otworzyć kurek gazowy.

5.    W razie stwierdzenia ulatniania się gazu w kuchni lub w innym pomieszczeniu, w którym znajdują się wygaszone palniki, nie wolno używać otwartego płomienia lub przekręcać kontaktów elektrycznych do czasu dokładnego przewietrzenia pomieszczenia.

6.    Niedopuszczalne jest wykrywanie nieszczelności instalacji gazowej przy pomocy otwartego płomienia. Wykrywanie nieszczelności instalacji gazowej powinno być wykonywane przy użyciu roztworu wody z mydłem.

7.    Zabrania się używania do rozpalania w piecach i kotłach warzelnych opalanych węglem łatwo zapalnych cieczyjak nafta, benzyna, spirytus itp

8.    Ustawianie na płycie i zdejmowanie z płyty naczyń napełnionych gorącymi płynami i potrawami o łącznym ciężarze (wraz z naczyniami) powyżej 15 kg, oraz ich przenoszenie nie może być dokonywane przez jedną osobę. Niedopuszczalne jest ustawianie na płytach kuchennych naczyń przenośnych o pojemności powyżej 50 litrów.

9.    Niedozwolone jest używanie naczyń z obluzowanymi uchwytami lub uszkodzonąemalią.

10 Naczynia przenośne z płynami gorącymi powinny posiadać zabezpieczenie zapobiegające rozpryskiwaniu się cieczy na zewnątrz, oraz odpowiednie uchwyty, umożliwiające bezpieczne trzymanie naczyń bezpośrednio za uchwyty lub za pomocą odpowiednich nosideł włożonych w uchwyty. Naczynia z płynami o te mperaturze powyżej 45°C wolno napełniać do 4/5 wysokości naczynia.

11.    Naczynia z płynami i potrawami zimnymi oraz gorącymi, o łącznym ciężarze (wraz z naczyniami) powyżej 30 kg.powinnybyćprzenoszoneprzezdwie osoby lub przewożone nawózkach

12.    Zawory bezpieczeństwa w kotłach warzelnych powinny byćna bieżąco konserwowane.

13.    Przy napełnianiu kotła warzelnego należy pozostawić wolną przestrzeń o wysokości co najmniej 10 cm pomiędzy poziomem zawartości a górnąkrawędziąkotła.

14.    Narzędzia ręczn e oraz naczynia używane w zakładzie powinny być stale sprawne i bez uszkodzeń.

15.    Naprawa, czyszczenie i mycie maszyn może być dokonywane tylko po wyłączeniu ich z ruchu oraz spod napięcia

16.    Kocioł warzelny powinien być tak ustawiony, aby struga pary przy jego otwieraniu nie była skierowana na obsługującego pracownika.

17.    Urządzenia pod ciśnieniemjak ekspresy, saturatory itp., powinny być stale należycie konserwowane

18.    Wrazie zaniku w sieci jakiegokolwiek czynnika energetycznego należy natychmiast maszynę lub urządzenie zatrzymać i odciąć dopływ prądu, gazu i wody.

19.    Wrazie awarii jakiejkolwiek części maszyny, urządzenia lub wypadku przy pracy, pracownik zobowiązanyjest do wyłączenia - zatrzymania maszyny bez naruszenia śladów mogących ułatwić ustalenie przyczyn awarii lub wypadku,powiadamiając natychmiast bezpośredniego przełożonego

20.    Sprawdzanie działania, konserwację maszyn i urządzeń elektrycznych może prowadzić po wyłączeniu ich spod napięcia pracownik uprawniony do wykonywania tych czynności

Podstawa oprałem ani3: Rozporządzenie Mnistra l-fendlu\Afeurnęirznegj zdn.9.04.96r.w sprawie BHP(DZ.U. W^-22 poz. 142).

Uwaga:

hstrukrja może być stosowana d3 z kładów g3strcnomicznych:żywienB zbiorowego zamkniętego jd< szpitzle. hetete. stołówki, oraz dla zakładów typu otwartego

jakkawianie .bary restajracje itp..

Kompletem przepisów będą instrukcje poszczególnych maszyn stosowanych w gastronomii jak: kotły warzelne, frytkownice. patelnie, bemon/. myjnie, chłodrie.

ekspresy do kawy,piekarniki mikrofelowe itp.

T-DESIGN. CH