CAM00387

Kwasy tłuszczowe występujące w tłuszczach naturalnych zawierają parzystą liczbę atomów węgla, co wynika z tego. że są one zbudowane z jednostek Q (reszt kwasu octowego). Najczęściej spotyka się kwasy o 16 i 18 atomach węgla.

O właściwościach tłuszczu decydują rodzaje kwasów tłuszczowych wchodzące w skład jego cząsteczki. Kwasy tłuszczowe, które mają maksymalną liczbę atomów wodoru — co oznacza, że nie występują w nich wiązania podwójne — noszą nazwę kwasów tłuszczowych nasyconych. Przykładami takich kwasów, powszechnie występujących w tłuszczach, są: kwas palmitynowy (C,«H_J20₂, inaczej CH₃(CH₂)i₄COOH) i kwas stearynowy inaczej CH₃(CH₂)_l6COOH), (ryc. 7). Drugi rodzaj kwasów tłuszczowych

kwas palmitynowy