CCF20081011007

KAiOJŻcwl

Chemia żywności - ćwiczenia wprowadzające

Wykrywanie azotu w produktach żywnościowych:

W probówce umieścić ok. I g sera białego (twarogu) a następnie dodać 1 cm’ 33% wodnego roztworu KOM i powoli ogrzewać nad płomieniem palnika. Cidy zawartość probówki ogrzeje się do wrzenia, do wylotu probówki wprowadzić mokry papierek wskaźnikowy.

1. Zaobserwować zmianę barwy papierka wskaźnikowego.

2. Jaki jest charakter chemiczny ulatniającego się gazu.?

3. Delikatnie stwierdzić powonieniem zapach par wydobywających się z naczynia.

Wykrywanie fosforu

W dygestorium w tyglu umieścić I g drożdży dodać 2 g azotanu potasu (KNOj) i dokładnie wymieszać. Tygiel ogrzewać nad palnikiem gazowym aż do otrzymania stopu. Po ostudzeniu zawartość tygla rozpuścić w 5 cm’ wody i przesączyć przez sączek. Do probówki wlać 1 cm’ otrzymanego przesączu, dodać I cm' 15 % kwasu azotowego, oraz 1 ml 35 % roztworu azotanu amonu. Całość ogrzać do wrzenia i dodać 0,5 cm’ 25 % roztworu molibdenianu amonu (Nlh^MoOi.

1. Jaki jest kolor powstałego osadu?

2. Jaki anion tworzy taki osad z roztworem molibdenianu?

Reakcja jodoformowa

1 Przygotowanie odczynnika A: w 100 cnTVo^puścić 4,6 g KOI I.

(Przygotowanie odczynnika B: w 100 cm' rozpuścić 1,7 g KI, a następnie 1,4 g l₂.

Do zlewki na 50 cm’ wlać 5 cm’ denaturatu i 15 cm’ roztworu A i wymieszać oraz 15 cm' roztworu B. Zlewkę umieścić w łaźni wodnej o temperaturze 50°C i ogrzewać 15 minut. Całość przesączyć przez sączek z bibuły.

1. Jaki jest kolor powstałego osadu?

2. Jaka jest rozpuszczalność osadu w wodzie a jaka w etanolu?

Wykrywanie obecności wapnia

Do probówki przenieść 10 cm' 5 % roztworu cukru, dodać kilka kropel nasyconego roztworu octanu sodu (doprowadzić pił do 4,5-5,5) następnie dodać kilka kropel 5% roztworu szczawianu amonu

1. Czy wystąpiło zmętnienie roztworu?

2. O czym to świadczy?

Wykrywanie dodatku sody

Małą probówkę napełnić połowy mlekiem (ok 5 cm’ mleka) i trzymając probówkę ukośnie wlać po ściance probówki 3-4 kropli błękitu bromotymolowcgo. Na granicy zetknięcia się płynów powstaje barwna obrączka. Po upływie 2 minut określić zabarwienie i na podstawie tabeli oszacować zawartość sody:

Zabarwienie obrączki	Zawartość sody (%)
Żółte	_
Żółte z odcieniem zielonkawym	0,01
Żółtozielone	0,03
Zielonożółte	0,05
r* " ■¹ - --- ~ Jasnozielone	0,07
Zielone	0,10
Ciemnozielone	0.20
Niebieskozielonc	0,3

Chemia żywności - ćwiczenia wprowadzające

Wykrywanie azotu w produktach żywnościowych:

W probówce umieścić ok. 1 g sera białego (twarogu) a następnie dodać 1 cm’ 33% wodnego roztworu KOH i powoli ogrzewać nad płomieniem palnika. Gdy zawartość probówki ogrzeje się do wrzenia, do wylotu probówki wprowadzić mokry papierek wskaźnikowy.

1. Zaobserwować zmianę barwy papierka wskaźnikowego.

2. Jaki jest charakter chemiczny ulatniającego się gazu.?

3. Delikatnie stwierdzić powonieniem zapach par wydobywających się z naczynia.

Wykrywanie fosforu

W dygestorium w tyglu umieścić 1 g drożdży dodać 2 g azotanu potasu (KNOj) i dokładnie wymieszać. Tygiel ogrzewać nad palnikiem gazowym aż do otrzymania stopu. Po ostudzeniu zawartość tygla rozpuścić w 5 cm’ wody i przesączyć przez sączek. Do probówki wlać 1 cm’ otrzymanego przesączu, dodać 1 cm’ 15 % kwasu azotowego, oraz 1 ml 35 % roztworu azotanu amonu. Całość ogrzać do wrzenia i dodać 0,5 cm’ 25 % roztworu molibdenianu amonu (Nlh^MoO^.

1. Jaki jest kolor powstałego osadu?

2. Jaki anion tworzy taki osad z roztworem molibdenianu?

Reakcja jodoforniowa

l Przygotowanie odczynnika A: w 100 cm’Y<jkpuścić 4,6 g KOM.

I Przygotowanie odczynnika B: w 100 cm’Yo£puścić 1,7 g KI, a następnie 1,4 g I₂.

Do zlewki na 50 cm’ wlać 5 cm’ denaturatu i 15 cm' roztworu A i wymieszać oraz 15 cm’ roztworu B. Zlewkę umieścić w łaźni wodnej o temperaturze 50°C i ogrzewać 15 minut. Całość przesączyć przez sączek z bibuły.

1. Jaki jest kolor powstałego osadu?

2. Jaka jest rozpuszczalność osadu w wodzie a jaka w etanolu?

Wykrywanie obecności wapnia

Do probówki przenieść 10 cm’ 5 % roztworu cukru, dodać kilka kropel nasyconego roztworu octanu sodu (doprowadzić pH do 4,5-5,5) następnie dodać kilka kropel 5% roztworu szczawianu amonu

1. Czy wystąpiło zmętnienie roztworu?

2. O czym to świadczy?

Wykrywanie dodatku sody

Małą probówkę napełnić połowy mlekiem (ok 5 cm’ mleka) i trzymając probówkę ukośnie wlać po ściance probówki 3-4 kropli błękitu bromotymolowego. Na granicy zetknięcia się płynów powstaje barwna obrączka. Po upływie 2 minut określić zabarwienie i na podstawie tabeli oszacować zawartość sody:

r Zabarwienie obrączki	Zawartość sody (%]	H
Żółte	-	H
Żółte z odcieniem zielonkawym	0,01	^r I j i
Żółtozielone	0,03	I
Zielonożółte	0,05	i
Jasnozielone	0,07
Zielone	0,10	^- ** ?
Ciemnozielone	0,20
Nicbicskoziclone	0,3