CCF20081011007

KAiOJŻ cwl

Chemia żywności - ćwiczenia wprowadzające

Wykrywanie azotu w produktach żywnościowych:

W probówce umieścić ok. I g sera białego (twarogu) a następnie dodać I cm³ 33% wodnego roztworu KOH i powoli ogrzewać nad płomieniem palnika. Gdy zawartość probówki ogrzeje się do wrzenia, do wylotu probówki wprowadzić mokry papierek wskaźnikowy.

1.    Zaobserwować zmianę barwy papierka wskaźnikowego.

2.    Jaki jest charakter chemiczny ulatniającego się gazu.?

3.    Delikatnie stwierdzić powonieniem zapach par wydobywających się z naczynia.

Wykrywanie fosforu

W dygestorium w tyglu umieścić I g drożdży dodać 2 g azotanu potasu (KNOj) i dokładnie wymieszać. Tygiel ogrzewać nad palnikiem gazowym aż do otrzymania stopu. Po ostudzeniu zawartość tygla rozpuścić w 5 cm¹ wody i przesączyć przez sączek. Do probówki wlać 1 cm³ otrzymanego przesączu, dodać I cm' 15 % kwasu azotowego, oraz I ml 35 % roztworu azotanu amonu. Całość ogrzać do wrzenia i dodać 0,5 cm³ 25 % roztworu molibdenianu amonu (NII₄);Mo0₄.

1.    Jaki jest kolor powstałego osadu?

2.    Jaki anion tworzy taki osad z roztworem molibdenianu?

Reakcja jodoformowi!

pAHjiohi/.nc i Przygotowanie odczynnika A: w 100 cnTTozpuścić 4,6 g KOM. (Przygotowanie odczynnika B: w 100 cm' rt^puścić 1,7

g KI, a następnie 1,4 g I₂.

Do zlewki na 50 cm' wlać 5 cm' denaturatu i 15 cm' roztworu A i wymieszać oraz 15 cm' roztworu 13. Zlewkę umieścić w łaźni wodnej o temperaturze 50°C i ogrzewać 15 minut. Całość przesączyć przez sączek z bibuły.

1.    Jaki jest kolor powstałego osadu?

2.    Jaka jest rozpuszczalność osadu w wodzie a jaka w etanolu?

Wykrywanie obecności wapnia

Do probówki przenieść 10 cm' 5 % roztworu cukru, dodać kilka kropel nasyconego roztworu octanu sodu (doprowadzić pH do 4,5-5,5) następnie dodać kilka kropel 5% roztworu szczawianu amonu

1.    Czy wystąpiło zmętnienie roztworu?

2.    O czym to świadczy?

Wykrywanie dodatku sody

Małą probówkę napełnić połowy mlekiem (ok 5 cm’ mleka) i trzymając probówkę ukośnie wlać po ściance probówki 3-4 kropli błękitu bromotymolowcgo. Na granicy zetknięcia się płynów powstaje barwna obrączka. Po upływie 2 minut określić zabarwienie i na podstawie tabeli oszacować zawartość sody:

Zabarwienie obrączki	Zawartość sody [%)
Żółte	'
Żółte z odcieniem zielonkawym	0,01
Żółtozielone	0,03
Zielonożółte	0,05
Jasnozielone	0,07
Zielone	0,10
Ciemnozielone	.. 0.20
Niebieskoziclonc	0,3

Chemia żywności - ćwiczenia wprowadzające

Wykrywanie azotu w produktach żywnościowych:

W probówce umieścić ok. 1 g sera białego (twarogu) a następnie dodać I cm³ 33% wodnego roztworu KOH i powoli ogrzewać nad płomieniem palnika. Gdy zawartość probówki ogrzeje się do wrzenia, do wylotu probówki wprowadzić mokry papierek wskaźnikowy.

1.    Zaobserwować zmianę barwy papierka wskaźnikowego.

2.    Jaki jest charakter chemiczny ulatniającego się gazu.?

3.    Delikatnie stwierdzić powonieniem zapach par wydobywających się z naczynia.

Wykrywanie fosforu

W dygestorium w tyglu umieścić 1 g drożdży dodać 2 g azotanu potasu (KNOj) i dokładnie wymieszać. Tygiel ogrzewać nad palnikiem gazowym aż do otrzymania stopu. Po ostudzeniu zawartość tygla rozpuścić w 5 cm³ wody i przesączyć przez sączek. Do probówki wlać 1 cm³ otrzymanego przesączu, dodać 1 cm³ 15 % kwasu azotowego, oraz 1 ml 35 % roztworu azotanu amonu. Całość ogrzać do wrzenia i dodać 0,5 cm³ 25 % roztworu molibdenianu amonu (NH₄)?MoO.,.

1.    Jaki jest kolor powstałego osadu?

2.    Jaki anion tworzy taki osad z roztworem molibdenianu?

Reakcja jodoforniowa

L Przygotowanie odczynnika A: w 100 cm³V<j&puścić 4,6 g KOH.

( Przygotowanie odczynnika B: w 100 cm³Yo&puścić 1,7 g KI, a następnie 1,4 g I₂.

Do zlewki na 50 cm³ wlać 5 cm³ denaturatu i 15 cm' roztworu A i wymieszać oraz 15 cm³ roztworu B. Zlewkę umieścić w łaźni wodnej o temperaturze 50°C i ogrzewać 15 minut. Całość przesączyć przez sączek z bibuły.

1.    Jaki jest kolor powstałego osadu?

2.    Jaka jest rozpuszczalność osadu w wodzie a jaka w etanolu?

Wykrywanie obecności wapnia

Do probówki przenieść 10 cm³ 5 % roztworu cukru, dodać kilka kropel nasyconego roztworu octanu sodu (doprowadzić pH do 4,5-5,5) następnie dodać kilka kropel 5% roztworu szczawianu amonu

1.    Czy wystąpiło zmętnienie roztworu?

2.    O czym to świadczy?

Wykrywanie dodatku sody

Małą probówkę napełnić połowy mlekiem (ok 5 cm³ mleka) i trzymając probówkę ukośnie wlać po ściance probówki 3-4 kropli błękitu bromotymolowego. Na granicy zetknięcia się płynów powstaje barwna obrączka. Po upływie 2 minut określić zabarwienie i na podstawie tabeli oszacować zawartość sody:

Zabarwienie obrączki	1 —i-	Zawartość sody [%]
Żółte	r	-	i __1
Żółte z odcieniem zielonkawym		0,01	• I
Żółtozielone	— j — . .1.	0,03	—1 !
Zielonożółte		0,05	i i ■ ■■■!
Jasnozielone		0,07
Zielone Ciemnozielone	- • T* • •	0,10
		0,20
Nicbicskoziclonc		0,3