CCF20120312000

4. Technologia sporządzania wybranych surówek Surówka z białej kapusty

Normatyw

250g 50g 50g 5g lOOg 1-2 łyżki

Kapusta biała Marchew Cebula

Natka pietruszki

Ocet winny + woda przegotowana (1:4)

Olej sojowy

Sól, cukier, pieprz biały do smaku

Wykonanie. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać. Natkę pietruszki osuszyć i drobno pokroić. Kapustę poszatkować w drobne paski. Marchew utrze ć na tarce o drobnych otworach. Cebule pokroić w bardzo cienkie półpierścienie. Wszystkie składniki wymieszać, połączyć z zalewą z octu winnego z dodatkiem oleju. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Ułożyć „puczyście” na talerzu lub salaterce.

Surówka z marchwi

Normatyw    Dekoracja

marchew, 25Og    tarta marchew

jabłka, 125g    listki pietruszki

chrzan, 50g

śmietana, ok. lOOg

sok z cytryny, sól, cukier do smaku

Wykonanie. Marchew i chrzan umyć, obrać i opłukać. Jabłka umyć, obrać i opłukać. Marchew rozdrobnić na tarce o bardzo małych oczkach, jabłka o dużych i natychmiast połączyć z częścią śmietany. Chrzan utrzeć na tarce do ziemniaków. Całość wymieszać dokładnie, przyprawić do smaku, dodając tyle śmietany, aby połączyła składniki. Ułożyć „puszyście” na cienkim talerzu. Dekorować listkami pietruszki i tartą marchwią.

Surówka z porów z crwocami

Normatyw    Dekoracja

pory, 200g    śliwki, fragmenty

jabłka, lOOg    pory, paseczki

śliwki, lOOg

majonez, sól, cukier, ocet winny do smaku

Wykonanie. Pory umyć, wyczyścić, wypłukać i rozdrobnić na cienkie półpierścienie. Jabłka umyć, obrać i pokroić w cienkie słupki. Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić w wydłużone cząstki. Wymieszać, dodać majonezu w ilości otaczającej składniki, przyprawić do smaku. Ułożyć na talerzu „puszyście”. Dekorować fragmentami śliwki i poru.