chlo 4

>    Wykonać ocenę organoleptyczną (w sposób opisowy) produktów zamrożonych z różnymi szybkościami

>    Zanotowane wyniki zestawić w tabeli.

>    Dla jednego wybranego produktu, na jednym wykresie przedstawić zależności temperatury powierzchni i temp. środka termicznego od czasu.

>    Na drugim wykresie przedstawić zależności temperatury środków termicznych od czasu dla wszystkich produktów spożywczych

ZWRÓCIĆ SZCZEGÓLNĄ UWAGĘ NA TEN WYKRES !!!!!

^ Dla metod owiewowych obliczyć współczynnik powierzchniowej wymiany ciepła (a₀) w zależności od prędkości obiegu powietrza:

a - 7,5 • v

0,8

kcal

m²hK

v- prędkość obiegu powietrza w [m/s]

przyjąć prędkość:    2 m/s dla obiegu wymuszonego

0,05 m/s dla obiegu grawitacyjnego

> Opierając się o wyznaczony eksperymentalnie nominalny czas zamrażania z poniższych

wzorów obliczyć współczynnik powierzchniowej wymiany ciepła a dla wszystkich sposobów mrożenia.

♦ Płaska płyta o grubości b, oziębiana z dwóch stron (np. bloki mięsa, filety rybne, owoce i warzywa ściśle złożone na tacach),

a ■ AT

p

1 +

b\ a• — _2

2 • X

m/h

♦ Walec o promieniu r oziębiany na powierzchni płaszcza (np. ogórki, fasola, szparagi, ryby mrożone luzem),

2-a ■ AT

f

m/h

P

1 +

a - r

2a

♦ Kula o promieniu r, oziębiana ze wszystkich stron (wiśnie, śliwki, porzeczki, jagody, truskawki, gruszki),

3 ■ a ■ AT

/

m/h

P

V

a ■ r

H--

2-2