CCF20120607012

Garbniki

- to związki organiczne będące pochodnymi fenoiokwasów. Są szeroko rozpowszechnione w prawie wszystkich organach roślin, jednakże na ogół występują w niskich stężeniach. Większe ilości garbników spotkać można w starych i zamierających komórkach.

Garbniki można podzielić na 3 grupy:

1. Garbniki hydrolizujące:

•    galotaniny - ulegające całkowitej hydrolizie na kwas galusowy i cukry proste.

•    elagotaniny - garbniki elagenowe (częściowo hydrolizujące) - estry kwasu elagenowego i cukrów prostych - nie ulegające dalszej hydrolizie

•    glikozydy - glikon stanowi resztę polihydroksyfenylową

2. Garbniki skondensowane (niehydrolizujące) - produkty trwałej kondensacji kilku cząsteczek katechin, nie ulegające hydrolizie:

•    pochodne flawonowe

•    pochodne hydrostilbenów

•    o nieznanej budowie chemicznej.

Garbniki tworzą nierozpuszczalne kompleksy z białkiem

Przedstawicielem fenoiokwasów, czyli pochodnych fenolu z grupą karboksylową -COOH jest kwas galusowy, tj. taninowy.

Kwas galusowy jest kwasem trój hyd roksy Iowy m

Kwas taninowy jest substratem uczestniczącym w różnego rodzaju kondensacjach, w wyniku których tworzą się tak zwane taniny.

►    GARBNIKI są to związki o charakterze wielofenolii, łatwo rozpuszczalne w wodzie, tworzące trwałe połączenia z białkami, alkaloidami, metalami ciężkimi. Dzielą się na garbniki hydrolizujące jak tanina i garbniki skondensowane, nie ulegające rozpadowi.

►    Poza stosowaniem ich w garbarstwie mają duże znaczenie w lecznictwie.

►    Wykorzystywane jest ich działanie ściągające, polegające na koagulacji białka a więc m.in. bakterii. Stąd wynikają ich właściwości przeciwzapalne a więc unieczynniające bakterie i toksyny. Poza tym zapobiegają biegunkom i mikrokrwawieniom.

Stosowane przez dłuższy czas oddziałują jednak negatywnie.

►    Częste picie mocnej herbaty utrudnia wchłanianie witamin, soli mineralnych i wielu związków pokrewnych, ważnych dla naszego organizmu.

►    Występują np. w dębie, wierzbie, rdeście wężowniku, pięciorniku, czarnej jagodzie, orzechu włoskim, bodziszku, herbacie.

08:18