CCF20081011012 (3)

r

Ćwiczenie 1

Temat:Aminokwasy i białka

Aminokwasy

Aminokwasy są to związki organiczne zawierające grupę karboksylową i aminową (zwykle w położeniu a w stosunku do grupy kwasowej). Obok aminokwasów alifatycznych są i takie które zawierają pierścień aromatyczny, heterocykliczny lub dodatkowe grupy np. -OH, -SH itp. Z uwagi na obecność dwóch podstawowych grup zdolnych do dysjocjacji elektrolitycznej, aminokwasy mają charakter jonu obojnaczego, reagując zarówno z kwasami jak i z zasadami (tworząc sole).

Z uwagi na obecność węgla asymetrycznego związki te (z wyjątkiem glicyny) tworzą dwa izomer)' przestrzenne, z których jedynie forma L występuje naturalnie.

Szczegóły dotyczące budowy i właściwości aminokwasów należy przy-swoić w oparciu o podręcznik J. Kączkowskiego p.t. "Podstawy biochemii".

Klasyfikacja aminokwasów

Aminokwasy dzieli się na grupy systematyczne w zależności od różnych kryteriów'. Za najważniejszy uważa się podział aminokwasów pod względem ich budowy chemicznej. Inne podziały to występowanie lub brak aminokwasów w białkach (aminokwasy białkowa i nie-bialkowe) i wTeszcie zdolność organizmów zwierzęcych i człowieka do syntezy poszczególnych aminokwasów (aminokwasy endogenne i egzogenne).

Szczegóły dotyczące klasyfikacji aminokwasów należy uzupełnić z cyto-wanego wyżej podręcznika.

Ogólne reakcje aminokwasów

1 /Estryfikacja grupy karboksylowej aminokwasu z grupą hydroksylową alkoholu zgodnie z reakcją:

O

O

C OH

C O-CHj-CH

HN CH R

HO-CH-CH. -*HN CH R

H O

aminokwas alkohol    ester

Estry te są lotne w przeciwieństwie do aminokwasów'. Reakcja ta bywa wykorzystana w' chromatografii gazowej, za pomocą której rozdziela się w sposób zautomatyzowany substancje lotne.

2/ Tworzenie sic wiązania peptydoweuo. Wiązanie pcptydowe tworzy się w reakcji grupy karboksylowej jednego aminokw asu z grupą aminową drugiego aminokwasu zgodnie z. reakcją:

⁺ H₃N-CH-COO^- +⁺H_oN-CH-CO0-

R,

R.

— H₂0 ^{>    + H}3^N'^^HrCO-NH-j CH-COCT

R.

R

1 2

Reakcja ta ma szczególnie ważne znaczenie gdyż w ten sposób tworzą się rcnivdv i białka. Z dwóch podstawowy ch lbrm w przyrodzie występuje tylko forma l..