Ciasta i Tortyi

Tradycyjne wypieki z ciasta smażonego

Niezbędna jest frytkownica lub specjalny termometr do sprawdzenia, czy tłuszcz osiągną! właściwą temperaturę.

Holenderskie

pączki

z rodzynkami

na zdjęciu po prawej

Składniki na 16 pączków:

500 g mąki

1    kostka drożdży (42 g)

75 g cukru _

^xk I letniego mleka

po 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej po 50 g rodzynek i koryntek

2    łyżki cukru waniliowego 1 szczypta soli

75 g miękkiego masła skórka otarta z 1 dobrze umytej pomarańczy Do smażenia:

1 kg tłuszczu kokosowego Lukier:

200 g cukru pudru _

1 kieliszek do wódki rumu lub likieru pomarańczowego (20 ml)

Specjalność • Łatwe

Jedna sztuka zawiera ok.

840 W/200 kcal • 3 g białka 9 g tłuszczu *31 g węglowod.

Przygotowanie: 40 minut Wyrastanie ciasta: ok. 1¹ Ai godz. Smażenie: ok. 1 godziny

Mąkę przesiać do miski, na środku zrobić zagłębienie, wkruszyć drożdże i zrobić roz-czyn z niewielką ilością cukru, mleka i mąki. Odstawić pod przykryciem na 15 minut do wyrośnięcia. • Drobniutko pokroić kandyzowaną skórkę cytrynową i pomarańczową. Sparzyć rodzynki i koryntki i osuszyć na ściereczce. • Zagnieść ciasto z mąki, rozczynu, z reszty cukru i mleka, cukru waniliowego, soli, masła, skórki pomarańczowej. Dodać do ciasta kandyzowaną skórkę pomarańczową, cytrynową i rodzynki, jeszcze raz wyrobić ciasto i odstawić ponownie na 30 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno dość znacznie powiększyć swoją objętość. •

Łyżką uformować 26 pączków i zostawić pod przykryciem na 30 minut do wyrośnięcia. • Tłuszcz rozgrzać do temp.

175°C. • Pączki smażyć z każdej strony ok. 5 minut na złoty kolor. • Z cukru pudru i rumu lub likieru pomarańczowego przygotować lukier, pączki polukrować, ostudzić na ażurowej podstawce i podawać zaraz po ostudzeniu.

„Oponki”

na zdjęciu po lewej

Składniki na ok. 20 oponek:

100 g masła • 100 g cukru

1    łyżka cukru waniliowego

'/2 torebki budyniu waniliowego

2    jajka • 4 łyżki kwaśnej śmietany 450 g mąki • 1¹/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do smażenia:

1 kg tłuszczu kokosowego Do obtoczenia: 5 łyżek cukru */2 łyżeczki zmielonego cynamonu

Łatwe

Jedna sztuka zawiera ok.

460 kJ /110 kcal • 2 g białka 5 g tłuszczu • 13 g węglowod.

Przygotowanie: 30 minut Smażenie: ok. Vh godziny

Masło utrzeć na pianę z cukrem, cukrem waniliowym i budyniem. Stopniowo dodawać jaja i śmietanę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dosypać powoli do ucieranej masy. Na koniec zagnieść ciasto rękami. • Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość ok. cm i wyciąć pierścienie. Tłuszcz rozgrzać we frytkownicy do temp. 175°C, smażyć oponki partiami, z każdej strony 3-4 minuty na złoty kolor, następnie osączyć je z nadmiaru tłuszczu na kuchennej bibule. • Na płaskim talerzu zmieszać cukier z cynamonem i obtoczyć w nim oponki.

69