CCF20121202068

SMAKOWITE PODARUNKI 287

3    Zrobić dwa nacięcia pod kątem prostym od strony z której owoc był przyczepiony do szypułki,

ale nie przecinać cytryn do końca.

4    Do środka każdej cytryny włożyć łyżeczkę soli.

5    Włożyć 3—i cytryny do wyparzonego słoika. Zalać wodą i zakręcić.

6    Po kilku dniach cytryny lekko zmiękną, więc można dołożyć 1-2 cytryny

do słoika.

7    Kiedy słoik będzie pełny, odstawić go na miesiąc. Nie martwmy się, jeśli cytryny pokryją się osadem — będzie go można później łatwo zmyć.

• W ten sposób można również kisić bardzo dojrzałe limonki.

Giardiniera

Tę delikatną, kolorową, letnią włoską sałatkę robi się ze świeżych warzyw w occie.

CO JEST POTRZEBNE

350 g różyczek kalafiora 200 g fasolki szparagowej 200 g ogórków libańskich 3 duże obrane marchewki 3 papryki (zielona, czerwona oraz żółta)

150 g małych cebulek 125 ml oliwy z oliwek 125 ml wody 250 ml białego wina 1 1/4 1 białego octu winnego 3 łyżki cukru 3 łyżki soli

4-5 listków laurowych 1/2 łyżki ziarenek pieprzu

1    Umyć i osuszyć różyczki kalafiora. Poobcinać końce fasolki i przekroić każdą na połówki. Przekroić ogórki wzdłuż

na połowę i każdy kawałek przekroić na trzy części. Pokroić marchewkę w cienkie paski. Usunąć środki z papryk, resztę zaś pokroić w 5-mm paski. Pokroić cebulki na ćwiartki.

2    Wymieszać w dużym garnku oliwę, wodę, ocet, sól, cukier, listki laurowe oraz ziarenka pieprzu i doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdjąć z ognia na 5 minut.

3    Wrzucić do garnka kalafiora, marchew, fasolkę i cebulę i przycisnąć je talerzem, aby całe warzywa były dokładnie zanurzone w płynie.

4    Kiedy całkowicie wystygną, dodać paprykę i ogórki. Zostawić

na 3-4 godziny przyciśnięte talerzem.

5    Włożyć do wyparzonych słoików i wlać zalewę, tak aby całkowicie przykryła warzywa.

• Przepis na ok. 2,25 litra.

Pomarańcze w occie

Te pomarańcze doskonale smakują z szynką, pieczoną kaczką lub wieprzowiną.

CO JEST POTRZEBNE

8 nieobranych pomarańczy 1 łyżeczka soli 250 ml wody 450 g cukru 250 ml octu słodowego 90 g miodu

1 mały kawałek świeżego imbiru, obrany i posiekany 1 łyżeczka cynamonu 1/2 łyżeczki przyprawy pięć smaków 8 całych ziarenek pieprzu 8 strąków kardamonu 2 gwiazdki anyżu 12 goździków

1    Dokładnie umyć pomarańcze i włożyć je do dużego garnka, zalać wodą i dodać sól. Doprowadzić płyn do wrzenia,

a następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze ok. 40 minut.

2    Wyjąć pomarańcze, ostudzić i pokroić na 5-mm plastry.

3    Włożyć resztę składników do garnka

i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować 10 minut.

4    Dodać plastry pomarańczy i zagotować, od czasu do czasu mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować 15 minut.

5    Odstawić garnek z ognia na ok. 10 minut.

6    Przełożyć pomarańcze do ciepłych, wyparzonych słoików. Zalać płynem,

w którym się gotowały. Mocno zakręcić i nakleić na każdy etykietę. Po otwarciu słoika przechowywać pomarańcze w lodówce.

• Przepis na ok. 1,5 litra.

Pikantne

bakłażany w oliwie

Smakują wyśmienicie, kiedy położymy je na świeżym chlebie wraz z pomidorami suszonymi na słońcu.

CO JEST POTRZEBNE

2 kg obranych bakłażanów 200 g soli

750 ml białego octu 1 łyżka cukru 1 łyżka soli

15-28 ziarenek pieprzu oliwa z oliwek 4 małe papryczki chili 4-6 ząbków czosnku 6 gałązek świeżego oregano

1 Pokroić bakłażany w podłużne plastry grubości ok. 5 mm. Ułożyć je warstwami w dużym kamionkowym naczyniu, posypując każdy plaster solą. Posolić również ostatnią warstwę, przykryć całość obciążonym talerzem i odstawić na kilka godzin. Następnie wyjąć plastry

1    wycisnąć nadmiar soku.

2    Zmieszać ocet, cukier, sól i ziarenka pieprzu i zagotować.

3    Włożyć jedną czwartą plastrów bakłażana do gotującego się octu

i gotować 30 sekund. Wyjąć i przełożyć na papierowy ręcznik. Powtarzać, aż wszystkie bakłażany zostaną zblanszowane. Porządnie osuszyć, przełożyć do miski i polać oliwą.

4    Przełożyć bakłażany warstwami do wyparzonych słoików, dodając

do nich również chili, gałązki oregano oraz czosnek.

5    Zalać słoiki oliwą i usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza, które zebrały się na powierzchni bakłażanów.

6    Następnego dnia sprawdzić poziom oliwy i dolać trochę, jeśli to konieczne. Zakręcić i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

• Przepis na ok. 1,2 litra.

Uwaga

Jeśli robimy przetwory w occie, należy używać podczas ich przygotowywania tylko naczyń ze stali nierdzewnej.