cw10

Rozmrażanie a ubytki/przyrost masy

1. Określić i wyjaśnić, jak szybkość mrożenia i rozmrażania wpływa na wielkość wycieku rozmrażalniczego.

2. Wskazać i wyjaśnić, który etap procesu mrożenia i rozmrażania (z uwzględnieniem zakresu temperatury i narysować wykres) jest najbardziej krytyczny i wypływający destrukcyjnie na strukturę tkanki mięśniowej oraz innych składników.

3. Określić i wyjaśnić czynniki decydujące o końcowej jakości surowców rozmrożonych po wcześniejszej obróbce zamrażalniczej.