DSC02295

WYKONANIE ĆWCZENU

_al do iwic/cń aianuwią irtcmniakL SIimIchci m m>.ej wymieiUoiwgo Wariantu. *miknzan«80 f>*

jsdnego

Myfcoau)% Awtcw r«x proumd rw*'*^*-

ni« wk

Inhorai

ofcr«n> cl ■■*i w»d*to

acatnbdtdw w wodsic

•«u| ra#|Mi

Wybrać 5 ^ictwi idemniakach orn«oxyć enzym «tycxne*o.

war*yw. 1

rił

do elu

określenie rozpoczęcia wrzenia

laków podobnej wielkości. W auchych ocaywc/o"^ akrobiowolć orar określić akluniaoM do cirtnnląnia Następnie umyć je i obi ibć rm pomocą rw/a lub *kroba</ki **° ziemniak przcuaiaczyć do obaerwacii mikroskopowych ora/ oarwc/enia i suchej aubatancji riemnlaków |»oxoarałe 4 xirmntaki ^wa/yć oa wa<lx« icchnicrnej. Do garnka wlać zimną wodę r. kranu w takiej iluAci. aby atoaunck wagowy wudy do racmniakAw wynosił 2 1. Ziemniaki powinny być całkowicie przykryte wodą. Wodę oanlić (1^4 NaCI w stosunku do ilości wody)- ^w ołoUmejJ wviX--śe umieścić ealc obrane ziemniaki. Rozpocząć ogrzewanie pod przykrycicf |»o 1 minutach od momentu rozpoczęcia wrzenia pobrać l ziemni, wykonania obaerwacji mikroskopowych <opis w metodyce badnń) w* celu pośredniego określenia stopnia ugotowania ziemniaków poprzez stopnia akleikowania skrobi. Po 30 minutach od momentu    ^

pobrać kolejny ziemniak do obaerwacji mikro«.knp<*wych. Po/nstaic 2 ziemniakiI odccdyjć i odparować (podgrzewać po mlccdzeniu na palniku przez ok. 1 mimitęi. W odparowanych ziemniak ach przeprowadzić oocnę organoleptyczną, okreibć lyp u£ytkowO’konaumpcyjny ziemniaków (opis w metodyce badań> oraz określić sklonnctdć ugotowanych bulw do ciemnienia.

t >wa Nie należy spożywać niedogotowunych ziemniaków.

2. dotowanie obranych nemolaków w wodzie z M»łą rozpoczynając gotowanie wc wrzącej wodzie

Wybrać 5 ziemniaków podobnej wielkoici. W suchych oczyszczimyc h ziemniakach oznaczyć ak ro biowodć oraz określ »ć skłonność do ciemnienia enzymatycznego. Następnie umyć je i obrać u pomocą nota lub skrobaczki do warzyw. I ziemniak przeznaczyć do obserwacji mikroskopowych oraz oznac/cnin pH i aucltc.l subatancji ziemniaków. Pozostało 4 ziemniaki zwn/yć na wadze technicznej. Do garnka wlać wrzącą wodę w takiej ilości, aby stosunek wagnwy wody do ziemniaków wynosił 2:1. Ziemniaki powinny być całkowicie przykryte wodą. Wodę ouolić (1% NaCI w stosunku do ilości wody). W oaolonej wrzącej wodzie umieścić całe obrano ziemniaki. Ogrzewanic ziemniaków prowadzić pod przykryciem Po 3 minutach od momentu rozpoczęcia wrzenia pobrać 1 ziemniak do wykona ni a obserwacji mikroskopowych (opis w metodyce badań) w celu pośredniego określeń i * stopnia ugotowania ziemniaków poprzez określenie stopnia aklcikowania skrobi. Po 30 minutach od momentu rozpoczęcia w rżenia pobrać kolejny ziemniak do obserwacji iniłcroskopowych. Pozostałe 2 ziemniaki odccdzić i odparować (podgrzewać po odcedzeniu na palniku przez ok. 1 minutę). W odparowanych ziemniakach przeprowadzić ocenę organaluptyczną, określić typ uiytkowo*kon»umpcyjny ziemniaków (opis w metodyce badań) ora* określić aklonność ugotowanych bulw do ciemnienia.

Uwae«; Nic należy spożywać niedogotowanye h ziem ni oków.