DSCF5774

5.3. Skład chemiczny

W suchej masie brukwi dominują bezazotowe związki wyciągowe, w tym cukier (tab. 5.1), występujący głównie w formie glukozy. Jej wartość odżywcza nie jest duża. Brukiew zawiera także witaminę C (25—30 mg w 100 g świeżej masy), niewielką ilość witamin Bi i B2 oraz sole mineralne. Podobnie jak inne gatunki z rodziny krzyżowych brukiew odznacza się zawartością znacznych ilości glukozy-nolanów. W związkach tych składniki niecukrowe mogą być trujące, dlatego spożywanie dużych ilości warzyw krzyżowych może powodować powiększenie tarczycy u ludzi, a u zwierząt powstawanie tzw. wola kapuścianego (Kozłowska, 1971).

Tabela 5.1. Skład chemiczny (%) korzeni brukwi (Trzebiński i Radzimowski, 1964)

Woda	Sucha masa	Beazotowe związki wyciągowe	Cukier ogólny	Włókno surowe	Tłuszcz surowy	Białko ogólne	Popiół surowy
89,7	10,3	7,7	5,0	1,0	0,2	0,7	0,8

5.4. Charakterystyka biologiczna

Brukiew (Brassica napus L. var. rapifera Metzg.) należy do rodzaju kapusta (Brassica) z rodziny kapustne (Brassicaceae). Znane są dwie pododmiany botaniczne tej rośliny - o miąższu białym i żółtym.

[Brukiew jest rośliną dwuletnią. W pierwszym roku wegetacji tworzy mniej lub bardziej rozrośnięte zgrubienie, zwane korzeniem spichrzowym, kształtu owalnego, kulistego lub cylindrycznego, o różnym stopniu spłaszczenia. Korzeń spichrzowy powstaje z rozrośniętej części skróconego pędu, z łodyżki podliścieniowej (hypo-kotylu) i górnej części korzenia właściwego (rys. 5.1). Plon korzeni zależy od długości okresu wegetacji. Największe plony, 60-100 t/ha świeżej masy korzeni, wydaje brukiew uprawiana w plonie głównym, z siewu bezpośredniego, nieprzesa-dzana. Okres wegetacji wynosi wtedy około 180 dni. Uprawiana z rozsady w plonie wtóiym daje plony korzeni 25-60 t/ha podczas okresu wegetacji trwającego około 120 dni. Brukiew jako roślina wczesnego międzyplonu ścierniskowego dostarcza około 15-25 t/ha korzeni, gdy okres wegetacji wynosi 90-120 dni.

W drugim roku wegetacji, po wysadzeniu sadzonek do gleby, odrasta rozeta liści, a po niedługim czasie tworzą się liczne pędy wysokości 80-170 cm, kruche i łamliwe, silniej ulistnione w dolnej części. Na pędach są osadzone liczne kwiaty. Kwiatostanem jest grono. Kwitnienie roślin rozpoczyna się po 35-40 dniach od