Energetyczne aspekty produkcji pieczywa 2

t

poro wodna/gorąco wodc		Zm i a na po rametrów pary wodnej i wody
	r

Mopazynowome ! transport surowca

Mosz>t.> • urzodzerno do przyjmo -wonie transportu pr2eseM)nio magazynowano surowców ■JrząOr-MO,

wodo

UzdJlnorue wody Hydrofornio

Składowanie wzbogacam? paliw _t tronspor*

I

Wytwarzanie pary wodnej {kottowna 1

c

‘fi

PrzycjolQM>ve « dozjAOnie surowców

Urządzenia <3o poChrzey-anc surowce przygotowano rozftorow zawiesir oraz ich dozowano Urządzenie Ćo poctarzey-crK; wody lec^^iogicz

Wył wor zorne    półproduktów

Urzcjdzenio do wylvOrzOniO półproduktów Urządzenie do

mycie elementów maszyn

i ur

z^dzeń_

Dzielone i	obróbki cos to \
Urządzano	do dzielenia
i obróbki	kęsów c«sfa

energia

elektryczno

(wysoki napięcie |

n

paliw

Z

E

o

>s

Ł

c

-X

e

S

%

bezpośrednie zużycie

Mycie pojemników Urządzenio Cc odbioru . transportu . schłodzono pokoweno i składowano

Fermentocjo wstępną « końcowo

Komory lermeniacp

wstępnei i końcowej

Wypiek	pieczywo
Urzodzemo do wyfworzomo
pory	echmeznej
Piece	piekarskie

33^

Schłodzony i rrogozynonone pJtwo

S\

Energia odpadowe do wykorzystonic na poziomie 8 I C

Golowy produkt

POZIOM A

Zcsitonie energia brutto Przygotowanie pierwotnych . wtórnych nośników energii celem wprowod2enic do dolszych urządzeń przetwarzających tub bezpośrednio do odbiorników

Aj-energic wniesiono brutto Qj-stroty

At - Qi A

A,

1

sprawność przemion no poziomie Ą

ff

POZIOM 0

Przemiany nośników energii i doisz o transformacjo jej porowe t rów

Aj — ^e nergio uzyskona z przemian

Q2~strały energii podczas przemion

Q3-straty podczas transportu

%

Aj ^— (Q 2'*’^ 3) A3 A? A2

sprawność przemień no poziomie B

i

Qs

POZIOM C Użytkowon»e nośników energit

A3 - energia zuzytkowono

— straty promiemowonio / konwekcji. biegu jc fowego, nieumiejętności obsługi

Aj ~ Qę Ac^

³ A₃ a₃

sprawność przemion na poziomie C

POZIOM D Energio wykorzystana netto niezbędno do wytworzenio gotowych wyrobów

A4. - energia użyteczne

niezbędno pomniejszono o wartość wszystkich strat w stosunku do energii A_x

n - Af.

U ,

Ai

całkowita sprawność wykorzystania energii w zokło -dzte do wyprodukowania gotowych wyrobów

A,

Poziom

A

A₂

Poziom

B

Qt

a,-a

w wielko&ci produkcji (ilości wyrobów) Z zawarta jest ilość energii A4

Rys. Ogólna charakterystyka produkcji pieczywa z uwzględnieniem zasilania w nośniki energii

Wartość )i_c dla różnych typów pieców i przy wypieku różnego pieczywa wynosi 20-60%. Omawiana sprawność rj_c odpowiada współczynnikowi >/₃, a wartość Q_T odpowiada wielkości na rys.

W tablicy II podano charakterystyki energetyczne wypieku pieczywa dla różnych typów pieców i stosowanych nośników energii oraz rodzaju pieczywa. W tablicy III podano wyniki badań nad kształtowaniem się wartości współczynnika ti_c{r}₃) dła różnych typów pieców z uwzględnieniem rodzaju wypiekanego pieczywa. Od wejścia na poziom C rozpoczynają się nakłady energii brane pod uwagę przy ustalaniu wskaźnika technologicznego dla całego zakładu W_T — A_z/Z, a także poszczególnych wskaźników agregatowych.

B. Poziom przemian nośników energii, jak również dalsza transformacja parametrów z poziomu A. W tablicy IV przedstawiono wskaźniki jednostkowego zużycia energii na wytworzenie pary wodnej

15

GOSPODARKA PALIWAMI I ENERGIĄ ■ 11/1992