FB IMG33787978511

IV Mnałimu luSMiytattiM p>ł*rt t«VnUU fcrtl.K*¹" *"

i rmtnywŁiw rlw* • »i*‘hwk »co, piowatii _lłtwi(i" „.^oktAw ^{uV(>cł/,ł<h}‘

a) |V »»•«.»• U< dłVZdljr    tt i twIlIM    ¹

,1    i V'lW* W \t\VU(UlVłV. W#*U

:    połamani* lyiu piw^Ui Jo _rUWkW.

>•> ,«»n,r,?r rjLwJ ^    ^P^l

5    /awtrkMZ \wd> .« mące do przechowywana •_wwn„* wyłW*‘*    _c) ągu

•)10*k    b)lłS.    020*    ^d,2>    ^

6    Kłdry i wymiecionychparametrównieJenpośrednimw»Ui^|ł*k‘^cm    '

•lobjętotZ piferywa błzawajtoitf bulka «)lu;baof->1 »••»•»    /X ny

«> nwanok* glutrnu    0 tozpl)wsluoić glutenu    8' «kln«o^ x»»ma

1. Makaron ttwhy ch»nvkuryn\)e się wilgotnością «So:    _fl

aU.^S    b> JOS    OIJJH d)lM. «>^20%

$, „Al Jenie" finta*-    .

a) wswiyniatoie makaronu na gotowanie b) wytr*ym»'.'^‘ makaronu ru przezuw c) czarne punkty ni powierzchni makaronu d) w*«y*Óde odpowiedzi poprawno

?■ • awuttoic popiołu w mace wzmta wnu z;

»lObmfeniem «< jej wyvicałkowitego i£) podnomrucen się jc> wyciągu calkowwgo. c) nw jen * wiązań# t wciągi rm całkowitym    ŁiwaMokią tkladn mlnciutn w wą*.«

10. lVf»»c (iMOWMtki piKZ)MV pr/epłuwaJ/amy według tkali

■» łUftKTUJ b)7cJrn.*'cgo e)5odkJcwicM d) i*tna odpowiedł nic jeii poprawna || Uczba opadania informuje o:

a) wartv'k*i testu sedymentacji    b) .ikiywnofcj alfo*amyla/y

c) twpływttlnyki glutenu    d) energii ciasta    _c) jtalofci ciasta

jy 2 których grup jakościowych polską pwenicę (według klasyfikacji przyjętej w Unii

EuropoikiriUno/na przeznaczy* do wypieku pieczywa:

<g>-    MK &JW    aic S>8

I z. Oznaczenie w tkArnika sedymentacji polega na homogenicznym rozproszeniu w wodnym roztworze kwasu mlekowego cząsteczek mąki o wietkoki:

a) powyżej 200 pin    bł 150-200 pm    '3* PoŃfcj 150 gm d) S0-\00 pin

14 MimmaJru .-.twarto.w* bmlkn ogólnego w ziarnic pszenicy przeznaczonego do wypick.u chlctn (według COBOKU) powinna wynosić:

a) 1054    b) 11%    $12%    4)13%    c)l$%

15. Gęsto# zi.ima w stanic usypowym (w kghl¹) dla pszenicy wynosi irednio:

a) 64-68    b) 72-78 c) 65-73 d) 56-60    c) 45-52

ić punktów '•••••Ml • MiaziiittfM Ocena