IMAG0067

TEST 43

i i

Qn«ai

uważnym pmraytaniu pytań zakreillć KÓŁKIEM prawidłowa odpowiedzi I lYirmywauio piwa <;« pomocą COi prowadzi się \_{v cc}i_u;

ai port'wia się drożdży,    b) obniżenia zawartości produktów ubocznych,

<) Wtbogaceiua piwa w dwutlenek węgla,

- IW> polwOWMtia ryżu prowadzi do zubożenia giiimn w:

•) miedź b) cynk cjmangan d)molibden

■' lYcrak lo kawa otrzymywana z: a) gniecionych ziaren owsa b) łamanych ziaren żyta ot łamanych ziaren jęczmienia lub pszenicy tjpcalych ziaren jęczmienia lub pszenicy

-ł, tirysik to kasza otrzymana z : a) całych ziaren kukurydzy b) łamanych ziaren gryki e) łamanych ziaren kukurydzy    d) gniecionych ziaren gryki

5 Zawartość wody w mące do przechowywania powinna wynosić około: a) 10 H,    b) 15%,    c) 20%,    d) 25% e) 30%

6,    Który z wymienionych parametrów nie jest pośrednim wskaźnikiem wart. wypiekowej ? aj objętość pieczywa b) zawartość białka c) liczba opadania d) test Zeleny’ego

e) zawartość glutenu    f) rozpływalność glutenu g) szklistość ziarna

7,    Makaron suchy charakteryzuje się wilgotnością do:

aj 12.5%    b) 30% c) 13,5% d) 15% e) 20% f) 10%

S. „Ał dentfi" oznacza:

a) wytrzymałość makaronu na gotowanie b) wytrzymałość makaronu na przeżuwanie cj czarne punkty na powierzchni makaronu dj wszystkie odpowiedzi poprawne

0, Zawartość popiołu w mące wzrasta wraz z:

aj obniżeniem się jej wyciągu całkowitego ^ podnoszeniem się jej wyciągu całkowitego, cl nie jest związane z wyciągiem całkowitym    zawartością składn. mineraln. w mące

10,    Ocenę porowatości pieczywa przeprowadzamy według skali

a)Hagbcrga b)ZeJeny‘ego c) Sadkiewicza d) żadna odpowiedź nie jest poprawna i

11.    Liczba opadania informuje o:

n) wartości testu sedymentacji    b) aktywności alfa-amylazy

c) rozplywolności glutenu    d) energii ciasta %    e) stałości ciasta

12. Z których grup jakościowych polską pszenicę (według klasyfikacji przyjętej w Unii Europejskiej) można przeznaczyć do wypieku pieczywa:..:

@E    b) K @)A    d) C

13. Oznaczenie wskaźnika sedymentacji polega na homogenicznym rozproszeniu w wodnym roztworze kwasu mlekowego cząsteczek mąki o wielkości;

o) powyżej 200 pm    b) 150-200 pm    poniżej 150 pm d) 50-100 pm

14. Minimalna zawartość białka ogólnego w ziarnie pszenicy przeznaczonego do wypieku chleba (według COBORU) powinna wynosić:

a) 10%    b) 11%    ^12%    d) 13%    e)\5%

15. Gęstość ziarna w stanie usypowym (w kg-hl*¹) dla pszenicy wynosi średnio:

a) 64-68    b) 72-78 c) 65-73 d) 56-60    e) 45-52

Ocena

U punktów