IMAG0434

■

W/j

fJr rjp

4

Z uwagi na to, że środowisko jelitowe rożni się zasadniczo od tego imponuje w mleku, istniejące technologie nie mogą być przeniesione do prndo^ nowych napojów fermentowanych. Filozofia doboru odpowiednich szczepów ■ znanej technologii musi być zastąpiona myśleniem o konieczności opracowania technologii dla cennego zdrowotnie szczepu. Wymagania techniczne stawiane ! tym szczepom muszą jednak uwzględniać możliwość opracowania procesy technologicznego z ich udziałem, a także kontrolowania obecności (liczby) po- ' szczególnych szczepów w czasie procesu produkcji, czyli opracowanie skutecznych metod ich identyfikacji.

Ogromna różnorodność szczepów jelitowych bakterii mlekowych, istnienie wielu biotypów Lactobacillu.s ctcidophilus, Bifidobcu lerium hifidum, narzuca konieczność dokładnego informowania jaki szczep jest wprowadzany jako szczep probio tyczny, Właściwości tc są bowiem związane ze szczepem, a nie gatunkiem bakterii.

Szczepieni bakterii o najlepiej udokumentowanych właściwościach profetycznych jest Lactobacillus GG. Szczep ten wykazuje następujące cechy (Saxe-lin i Korperla. 1996):

•    zdolność adherencji do komórek jelit, przejściow a kolonizacja,

•    znana dawka dzienna wystarczająca do kolonizacji bakterii w jelitach -ok. 10 jtk w mleku, ok. 10⁹ jlk w produktach fermentowanych i powlekanych tabletkach, 10¹⁰ jtk w preparatach liofilizowanych i kapsułkach żelatynowych,

•    regulacja składu mikroflory jelitowej, obserwowane zwiększenie ilości bakterii z rodzaju Lactobacillus i bifidobakteni. normalizacja mikroflory jelitowej po leczeniu shigeloz, normalizacja aktywności jelitowej ureazy podczas biegunek,

•    obniżenie ryzyka zachorowania na nowotwory jelit zmniejszenie rozwoju chemicznie indukowanych nowotworów jelit u szczurów, obniżenie aktywności enzymów fckalnych w jelicie grubym człowieka,

•    stabilizujący wpływ na przepuszczalność błony śluzowej jelit - obniżenie reakcji alergicznych na składniki mleka, stabilizacja przepuszczalności makrocząsteczek,

•    konkurencja w stosunku do mikroorganizmów patogennych - tworzenie substancji antagonistycznych (m vitro),

•    wspomaganie w leczeniu biegunek - wywołanych podawaniem antybiotyków, zapobieganie tzw. biegunkom podróżnym, wspomaganie w leczeniu biegunek wywołanych przez Clostridium difficile oraz w leczeniu shigeloz.