IMAG0496

cm wtęksią zdolność do wiązania jonów niektórych metali (np MM*?

Simen' komorek w wyniku działania ciepła jest tunkcją u > MfaW, fempenwury i czasu jej działania. Efekt działania ciepła na ko®^ zatezy od:

•    sianu fujotogKinego komórek dn>bnou$tn>jow. Komórki w |g& k^aiymncznego wzrostu są hardziej wrażliwe na ogr:ewanie»^j starsze w fazie stacjonarnej,

•    czymkow' środowiskowych, takich jak:

1)    Woda. Komórki cechuje większa oporność na ogrzewanie pi nieofcecnośd wody i dlatego w ysuszone komórki 1 przetnij ki wymagają znacznie wyższej temperatury i dłuższego om jej działania w procesach stery lizacyjnych;

2)    Substancje rozpuszczalne. Wyższe stężenia cukrów, czow oraz białek wybierają najczęściej działanie odma natomiast wysokie stężenia soli podwyższają lub otazg oporność bakterii na ogrzewanie, w zależności od piata dtobnoustroju, a także rodzaju soli. Roztwory jednouartMoa wych kationów na ogół zmniejszają oporność, natomiast ■ wartościowe kationy podwyższają ją, a chlorek sodu dodra* do licznych artykułów żywnościowych w stężeniach Q^-3JW powokije zwykłe zwiększenie ciepłoopomości przetrwałaUw P°dczas gdy wyższe stężenia działają odwrotnie;

r

"j ul*"

W

£t**z

" n***¹

gJfH MpQH ^tfiKffwaii

jąttiGfnrta

aaą.bónpo'

feetsawsiwk

tiara Sc imacie ySpaiaMU "TfU^ini ''*£Se iiatias