IMAG0501

fl ytJrejPtjrUMfr dntbn o ust rojów w produkcji żywności

[ \vMOfe heterołernientatywne szczepy Liictobucillua mogą produkować ₂ sacharozy substancje śluzowe. Są także przyczyną zepsucia majone-i iow i sałatek, kwaśnieniu mięsa i wędlin.

-* Bakterie z rodzaju Leuconostoc w roztworach o dużej zawartości cukru (np. napojach słodzonych) wytwarzają substancję śluzową (dekstran), a w cukrowniach są przyczyną tzw. „żabiego skrzeku”, polimeru utrudniającego filtrację roztworów cukrowniczych. Niektóre gatunki osmotolerancyjne rosną też w produktach z dużą zawartością soli.

•* Ziarniaki z rodzaju Pediococcus są częstą przyczyną psucia piwa, wywołują zmętnienie i kwaśny posmak.

6.3. Znaczenie bakterii octowych

Charakterystyka bakterii octowych