img154 2

47. co to jest DD?

48.    co to jest liofilizacja ?

-to proces usowania wilgoci z materiału stałego w temp i pod ciśnieniem poniżej punktu potrójnego wody.

49.    oczyszczanie mleka jest >v klasyfikatorze.

50.    ilosc warstwy blachy tworzącej podwójne zakłady?

-5 warstw w miejscu zetknięcia wieczka i bokow -7 warstw blachy

51.    co sie dzieje przy zamrażaniu zywnosc?

- spadek przepuszczalności ciepła

52.    co to jest szybkosc suszenia.

*53. ile razy rośnie Vjakpredosc obrotowa wirówki

fttec i

^,    A !Y\,

f 5y. co to jest MAP.    °

-pakowanie w modyfikowanej atmosferze.

55.    co musi byc aby........2 zasada dynamiki.

- a) zwiększyć entropie,b) zmniejszona —}]—, c) czy znak dodatni +.

56.    składowanie żywności chłodzonej i mrożonej.

-cos o produkcie niepakowanym.

57.    co to jest CAB?

Przechowywanie w kontrolowanej atmozferz&

wymień parametry wpływające na jakość i bezpieczeństwo żywności.

.. ._v -temp,czas,szybkosc,pH,skład produktu,skład fazy gazowj,aktywnosc wodna.

59.    wymień główne zasady systemu HACCP,

-analiza zagrozen(HA),

-określenie krytycznych punktow(CCP),

-ustalenie krytycznych parametrów dla każdego CCP,

-dobor systemów monitorowania,

-ustalenie procedury' podejmowania czynności korygujących w przypadku stwierdzenia odchyleń od CCP

-opracowanie systemu dokumentacji -weryfikacja działania systemu HACCP

60.    sortowanie.

-podział na grupy o rożnych właściwościach fiz (wielkość,norma,).

61.    do czyszczenia zboza stosuje się:

-rozdzielacz elektromagnetyczny obrotowy (filtracja próżniowa).

62.    dzięki zastosowaniu splawrtKow możliwe jest mycie i transport surowca,np. bunikijZiemniald.

63.    dla osiągnięcia jakich celów stosuje się rozdrabnianie surowca?

-do otzrymywania gotowych produktów (cukier puder)

-do wydobywania składników z wnętrza złożonych struktur (sok,krochmal)

-w celu zwiększenia powierzchni,by przyspieszyć wymianę ciepła i/lub masy -w celu ułatwienia mieszania się składników.

64.    od czego zalezy dobor metody i urządzenia do rozdrabniania?

-parametrów surowca (wielkość, wl wytrzymalosciowe-łwardosc,struktura,wilgotność, odporność na temp)

-wymaganego stopnia rozdrobnienia -zamierzanej wydajności

©