img156 2

-nagrzewanie nawilgoconych produktów z roślin strączkowych (95-120 C)

-cel: niszczenie substancji amyzywieniowych (nieodzywczych,inhibitory proteaz, hemaglutyniny)

-skutecznosc-gdy nawilgocenie rośnie i temp rośnie.

79.    ługowanie

-ekstrakcja woda z ciał stałych.

80.    dlaczego suszarka wielodżialowa jest lepsza od innych?

-bo wydajność jej nie maleje

-następuję redukcja cisnien i temp wrzenia jest mniejsza pomimo tego ze produkt jest bardziej gesty.

81.    jaki typ zamrażania stosowany jest do produktów mikrofalowych?

-zamrażanie owiewowe.

82.    jak zamroziłbyś groszek?

-tunel tluidyzacyjny-do temp -20 C (przedmuch warstwy lezącej na sicie od dołu do gory).-wieksza powierzchnia kontaktu prod z powietrzem,wiekszy współczynnik wymiany ciepła.

83.    od czego załezy przechowywanie pure i skrobi?

-temp, pH .aktywności wodnej,

24. podział urządzeń do mieszania;

-mieszałniki-dla cieczy o małej i średniej lepkości -zagnialarki,wygniatarki,ugniatarki-o dużej lepkości i past -mieszarki-masy sproszkowane i ciała stale.

35. hydrocyklon:

-do usowania cząstek stałych z powietrza i cieczy ,do oddzielania kropel cieczy od gazu.

86.    mułtihydrocyklony:

-baterie cyk łono w. (mała średnica sprzyja wypadaniu cząstek na zewnątrz).

87.    anabioza:

-polega r,a zahamowaniu rozwoju drobnoustrojów za pomocą czynników fiz i ehemnp.: suszenie.so lenie,cukrzenie,marynowanie,ksztaltowanie.konserwowailie (schładzanie, zamrażanie).

88.    abioza:

-całkowite zahamowanie procesów życiowych w produktach spoz-za pomocą czynników fiz i chem (konserwanty).

89.    co to sa aseptyki?

-substancje powodujące trucie drobnoustrojów i nie sa szkodliwe dla człowieka: kwas salicylowy, benzoesowy i ich sole.

90.    co to jest uperyzacja?

-błyskawiczne ogrzewanie wtryskiem paty wodnej do produktu sterylizowanego przed pakowaniem aseptycznym.

91.    co powoduje brak odpowietrzania?

-bombaze techniczne.

92.    tryjer?

-filtr prozniowo-bebnowy (oczyszczanie 2boz)obracajace się ^ skosnie ustawione cylindry z wgłębieniami o sektorowo rosnącym przekroju.

,9^1. łodowka składa się z:

-kondensator, sprężarka, dławik, parownik

94.    magi;    ........

-produkt hydro iizy_bialka...

95.    derywaty przetworzone:

-margaryna.

100. do żelowania;

-żelatyna, skrobia, skrobia modyfikowana, pektyny, gumy roślinne (aiginiany, agar-agar).

101.    co nie wpływa na szybkosc zamrażania?

-pH