img173

	roślin strączkowych (95-120°C) Cel: niszczenie substancji antyżywieniowych (nieodżywczych, inhibitory proteaz, hemaglutyniny) Skuteczność: gdy nawilgocenie rośnie i temperatura rośnie.
Ługowanie	Ekstrakcja wody z ciał stałych
Dlaczego suszarka wielodziałowa jest lepsza od innych	Bo jej wydajność nie maleje, Następuje redukcja ciśnienia i temperatura wrzenia jest mniejsza pomimo tego, że produkt jest bardziej gęsty
Jaki typ zamrażania stosowany jest do produktów mikrofalowych?	Zamrażanie o wlewowe
Jak zamroziłbyś groszek?	Tunel fluidyzacyjny do temperatury -20°C (przedmuch warstwy leżącej na sicie od dołu do góru), większa powierzchnia kontaktu produktu z powietrzem, większy współczynnik wymiany ciepła
Od czego zależy przechowywanie pure i skrobi	Temperatury, pH, aktywności wodnej
Podział urządzeń do mieszania	-    mieszalniki - dla cieczy o małej i średniej lepkości -    zagniatarki, wygniatarki, ugniatarki - o dużej lepkości i past -    mieszarki - masy sproszkowane i ciała stałe
Hydrocyklon	Do usuwania cząstek stałych z powietrza i cieczy, do oddzielania kropel cieczy od gazu
Hydrocyklon kiedy oddzielam	Największy płomień
Multihydrocyklony	Równoległe baterie hydrocyklonów (mała średnica sprzyja wypadania cząstek na zewnątrz) (służą do rozdziału fazy stałej do ciekłej) Zastosowanie: Zagęszczanie mleczka krochmalowego Uzdatnianie wody Cukiernictwo (oczyszczanie soków) Przemysł owocowo-warzywny (usuwanie zanieczyszczeń z przecierów)
Anabioza	Polega na zahamowaniu rozwoju drobnoustrojów za pomocą czynników fizycznych i chemicznych np. suszenie, solenie, cukrzenie, marynowanie, kształtowanie, konserwowanie, (schładzanie, zamrażanie)
Abioza	Całkowite zahamowanie procesów życiowych w produktach spożywczych za pomocą czynników fizycznych i chemicznych (konserwanty )
Aseptyki	Substancje powodujące trucie drobnoustrojów i nie są szkodliwe dla człowieka: kwas salicylowy, benzoesowy i