img175

	sobą Wywołanie pewnych zjawisk fizycznych (zmaślenie się śmietany, zapoczątkowanie krystalizacji, wytworzenie emulsji)
Wymiana ciepła w przed wprądzie - zalety	-    Mniejsza wymagana powierzchnia wymiany ciepła -    temperatura końcowa nośnika gorącego może być mniejsza od temperatury końcowej nośnika zimnego -    większa siła napędowa -    różnica temperatur utrzymuje się przez dłuższy czas_
Warunki, aby było przekazywane ciepło przez indukcję	Prąd indukowany 1kHz - 1MHz w materiałach umieszczanych wewnątrz cewki zasilanej prądem szybko zmiennym Efekt: temperatura rośnie tylko w surowcach, które przewodzą prąd elektryczny Warunki: dobra przewodność materiału (o zawartości soli - elektrolity)
Synereza	Kurczenie się żelu z jednoczesnym wydzieleniem fazy ciekłej
Na czym polega utwardzenie tłuszczu?	Na ich uwodornieniu (redukcji wiązań podwójnych), którego celem jest utwardzenie i nadanie odpowiedniej konsystencji oraz cech smakowo-zapachowych
Od czego zależy wzrost współczynnika przenikalności cieplnej w chłodnictwie?	Grubości materiału chłodzonego Rodzaju i wielkości powierzchni chłodzonej Rodzaju i materiału opakowania Różnicy temperatur między materiale chłodzonym a czynnikiem chłodzącym Rodzaju mechanizmu przekazywania ciepła
Przykładem cenoanabiozy jest	Kwaszenie
Co to jest DD?
Liofilizacja	Proces usuwania wilgoci z materiału stałego w temperaturze i pod ciśnieniem poniżej punktu potrójnego wody
Oczyszczanie mleka zachodzi w	Klaryfiksatory (wirówki sedymentacyjne)
Ilość warstw blachy tworzącej podwójne zakłady?	5 warstw w miejscu zetknięcia wieczka i boków 7 warstw blachy
Co się dzieje przy zamrażaniu żywności?	Spadek przepuszczalności ciepła
Co to jest Szybkość suszenia?
Ile rośnie V jeśli prędkość obrotową wirówki zwiększymy 3 krotnie.
Co to jest MAP?	Pakowanie w modyfikowanej atmosferze.
Co musi być aby......2 zasada dynamiki	a)    zwiększyć entropię b)    zmniejszyć entropię c)    czy znak dodatni +
Składowanie żywności chłodzonej i mrożonej	Coś o produkcie niepakownym