img252

tyfus, oraz zatruć pokarmowych pod wpływem toksyn gronkowcowych lub jadu kiełbasianego.

Wymagania jakościowe

Mięso mielone:

•    pałeczki z rodzaju Salmonella - nieobecne w 10 g,

•    bakterie tlenowe mezofilne - < 5 ■ 10⁶ wlg,

•    pałeczki z grupy coli - < 5 • 10² w 1 g,

•    gronkowce chorobotwórcze - < 1 • 10³ wlg.

Mięso surowe (mięśnie lub węzły chłonne):

•    bakterie z rodzaju Clostridium i inne patogeny nieobecne wlg mięsa lub na powierzchni 16 cm²,

•    przy posiewach odciskowych na pożywkach stałych liczba wyrosłych kolonii <16 z mięsa o powierzchni 1 cm² i na pożywkach stałych z wysiewu poszczególnych rozcieńczeń liczba wyrosłych kolonii < 30 w 1 g mięsa.

Wykonanie ćwiczenia

•    Materiały: mleko surowe, mleko pasteryzowane, mięso surowe (mięsień).

•    Aparatura i szkło: jałowa probówka z korkiem gumowym, jałowe pipety na 25,10 i 1 cm³, jałowe płytki Petriego.

•    Odczynniki: błękit metylenowy, fiolet krystaliczny, płyn Lugola, etanol, fuksyna.

•    Pożywki: płyn do rozcieńczeń po 9 cm³ w probówkach, agar odżywczy, agar odżywczy z dodatkiem mleka odtłuszczonego, pożywka z siarczanem sodowo-laurylowym, pożywka Giolitti-Cantoni, podłoże stałe Baird-Parke-ra, bulion mózgowo-sercowy, plazma krwi króliczej, pożywka zawierająca azydek sodu i fiolet krystaliczny, podłoże Slanetza-Bartleya, pożywka z chlorkiem magnezowym i zielenią malachitową, pożywka z kwaśnym seleninem sodowym i cystyną, podłoże SS, podłoże Wilsona-Blaira.

•    Wykonanie:

Analiza sanitarno-bakteriologiczna mleka

1.    Wykonać szereg rozcieńczeń dziesięciokrotnych mleka surowego i pasteryzowanego w 0,85% roztworze soli fizjologicznej.

2.    Wykonać następujące oznaczenia mikrobiologiczne:

• w mleku surowym:

- próba reduktazowa z błękitem metylenowym - 10 cm³ mleka przenosi się do jałowej probówki i dodaje 0,5 cm³ błękitu metylenowego, zatyka korkiem z waty, miesza i wstawia do łaźni wodnej o temp. 35-37°C. Prowadzi się obserwacje zmian zabarwienia, początkowo co 10-15 min, następnie co pół godziny, odwracając probówkę w celu wyeliminowania powstawania warstwy tłuszczu, unieruchamiającej drobnoustroje. Oznaczenie kończy się z chwilą całkowitego odbarwienia mleka, z wyjątkiem 0,5 cm warstwy górnej, a wyniki porównuje z tabelą 21.1.

177