IMGU23

Zywtenfe

dużych ilościach witamina A. B|, B*. Ba, PP, K, E i wiele innych. Wymienione podroby są również bogatym źródłem żelaza latwoprtyswajalnego i fosforu. Podroby nada ia się doskonale do przyrządzania różnego rodzaju farszów mięsnych na pierogi, do naleśników, pasztetów i różnego rodzaju potrawki lub gulasze. Wątrobę należy gotować lub smażyć bardzo krótko, gdyż twardnieje. Solić po ugotowaniu. Ugotowaną można krajać w plasterki jak wędlinę I podawać na zimno do pieczywa.

Jeśli chodzi o wartość odżywczą wędlin, to z punktu widzenia potrzeb dzieci (zarówno zdrowych, jak chorych) cennym produktem są wędliny chude, zawierające głównie czystą tkankę mięsną i niezbyt silnie przyprawione korzeniami. Do tego typu wędlin należą: szynka, polędwica. kiełbasa szynkowa, chudy baleron itp. Podawanie Innych wędlin dzieciom w wieku przedszkolnym uzależnione jest od ilości zawartego tłuszczu i pewności, że wędliny są higienicznie przygotowane I bardzo świeże. Wędliny z udziałem podrobów mieszanych i dodatkiem krwi jak np. salcesony, kiszka kaszana, pasztetowa itp. — szybciej narażone są na zepsucie, niż wędliny z czystej tkanki mięsnej, dlatego stosujemy je wyłącznie dla dzieci starszych. Przy ocenie świeżości wędlin bierze się pod uwagę: barwę, smak, zapach, konsystencję itp. Przestrzeganie tych wskazówek jest konieczne zwłaszcza w cieplejszych porach roku, gdyż wtedy produkty łatwiej się psują. W okresie lata podawanie wędlin dzieciom małym ograniczamy do minimum i zastępujemy je często mięsem drobiu, serem i jajami, gdyż drobnoustroje chorobotwórcze (którymi mogą być zakażone produkty) w ciepłych pomieszczeniach namnażają się bardzo szybko i mogą stać się powodem zatrucia pokarmowego. Temperatura 18—40° C sprzyja najbardziej rozwojowi drobnoustrojów, dlatego też produkty łatwo psujące się zarówno w dystrybucji (w sklepach), jak i w domu muszą być przechowywane w niskich temperaturach, najlepiej w lodówce.

Jaja należą do codziennych produktów w żywieniu dzieci i jako normą przyjmujemy 1 jajo dziennie. Mimo bardzo wysokich wartości odżywczych, jaja wprowadzamy do posiłków dziecka w ilościach ograniczonych — ze wzglądu na alergizujące własności białka jaja. Białko jaja posiada pełny zestaw aminokwasów i doskonale nadaje sią do uzupełniania potraw przygotowanych z produktów roślinnych zawierających białko niepełnowart ościowe. Poza tym jaja podnoszą bardzo smak potraw i są nieocenionym składnikiem ciast, pasztetów, kotletów, zapiekanek itp. ułatwiając nam bardzo urozmaicanie posiłków. Dzieci mogą otrzymywać jaja w różnej postaci. Do najłatwiej strawnych należą jaja ugotowane na miąJcJfco (podane w skorupce w kieliszku lub w szklance po wiedefr-sku) lub ściąte na parze w postaci jaja sadzonego lub jajecznicy bez dodatku tłuszczu. Jaja ściąte na parze mają własności jaj gotowanych, a zmieniona postać zachęca dziecko do jedzenia, zwłaszcza gdy nie otrzymuje potraw smażonych. Jaj na twardo nie należy gotować dłużej aiś 10 minut (do ściącia żółtka), gdyż białko jaj zamienia sią wtedy na zbitą, gumiastą masą. nie tylko trudno strawną, ale i niesmaczną, a wokół żółtka powstaje ciemna obwódka jako wynik zmian chemicznych.

Strawność jaj ugotowanych na twardo możemy nrtąb szyć przez bardzo drobne posiekanie ich (lub przepuszczenie przez maszynką, gdy wchodzą w grą duże ilości) I przygotowanie pasty z dodatkiem siekanej cebuli, masła lub majonezu i ewentualnie t dodatkiem kiszonych ogórków bez soku.

Pasty z jaj nie nadają sią na dłuższe przechowywania w temperaturze pokojowej oraz do zabierania na wycieczki w dni upalne, gdyż jaja nie tylko ą doskonałym pokarmem dla ludzi, ale i doskonała poż> wką dla drobnoustrojów (gronkowców i paciorkowców ), która w ciepłe rozwijają sią Z niesłychana szybkością i mogą *4*ć oą przyczyną zatrucia (na wycieczką łaja zabieramy w *ho