Kuropatwy pieczone z pulentą

Pieczone kuropatwy

z pulentq

t V**

Skłg^^iki. Ing ⁴ gaoby)

O 4 kuropatwy

(po ok. 180 g każda) _

OJdoMwy

•    160 g mąki kukurydziane)

0 2 cl mleka

O 3 cl wody    _

O 20 g masła 04 ia|ka przepiórcze

O 4 młode marchewki_

O 4 cebulki dymki _

04 małe pory O 2 cukinie

•    sól, pieprz i majeranek

0    6 kwiatów tymtanku _

/ kuropatuy wyluzować kości z pieni

1    oda# udka. /robić pulentc z mąki, przegotowanego mleka. masła i połouy oliwy; do gotującego się mleka z masłem i solą powoli dosypywać mąkę. cały czas mieszająr, gotować 8 minus. Kiedy palenia będzie gotowa włożyć ją do naczynia i trzymać aa parze, żeby me uystygk

Ugotować jarzyny w całości - po upolowaniu zanurzyć na chwilę w bardzo zzm-nej wodzie i osuszyć. Z 8 mig kuropatwy usunąć kości. a na ich miejsce wkładać mięso z 4 pokrojonych pieni, wymieszanych z żółtkiem, solą. pieprzem t odrobiną kminku. Kolejne cztery piersi rozbić na cienkie płaty i naftszerować częścią pulenty zmieszanej z pokrojonym kwiatem cukinii, Zrolować i obwiązać sznurkiem. Upstouać na farze w temperaturze 80 stopni C. Nafaszemmr udka i pozostałe 4 piersi kuropatwy usmażyć na gorącej patebu z dodatkiem tymianku t majeranku. Na drugiej patelni obsmażyć krótko jarzyny na oliu -ie zmieszanej pół na pół z masłem. Układać na talerzu jarzyny i 2 faszrrouune udka kuropatwy po jednej piersi faszerowanej pulentą i jednej tmazonej. Na środku talerza położyć łyz-kę gorącej pulenty, a w jej środek ubić su-roue jajko przepiórki    ■