Kw tłuszczowe

CH₃(CH₂)₁₀COOH kwas dodekanowy (laurynowy) CH₃(CH₂)₁₄COOH kwas heksadekanowy (palmitynowy) CH₃(CH₂)₁₆COOH kwas oktadekanowy (stearynowy)

CH₃(CH₂)₇^ ^(CH₂)₇COOH

kwas (Z)-oktadec-9-enowy (oleinowy)

H    H

CH₃(CH₂)₄    CH₂    (CH₂)₇COOH

'C —— ę ^

/    \    /    \ kwas (Z,Z)-oktadeka-9,12-dienowy (linolowy)

H    H H    H

CH₃CH₂^ /^CHj\ _/^CH2\ ^(CH^COOH

⁼    kwas (Z,Z,Z)-oktadeka-9,12,15-trienowy

H    H H    H H    H (linolenowy)

Tabela 13.1. Zawartość wybranych kwasów tłuszczowych w tłuszczach zwierzęcych i roślinnych

Tłuszcze	Zawartość wybranych kwasów tłuszczowych, %				Liczba jodowa
	palmitynowy	stearynowy	oleinowy	linolowy
Tłuszcze zwierzęce
Smalec	28-30	12-18	40-50	7-13	46-70
Łój wołowy	24-32	20-25	37-43	2-3	30-48
Oleje roślinne
Sojowy,	6-10	2-5	20-30	50-60	127-138
Słonecznikowy	6-7	2-3	12-14	75-80	140-156
Ołej z oliwek	9-10	2-3	73-84	10-12	79-90