Mleko i śmietana (22)

uprzemysłowionych od kilku lat jest produkowana na niewielką skalę śmietanka UHT (ok. 30% tłuszczu) pakowana w specjalne puszki aerozolowe. Przed napełnieniem śmietanką puszki? $są sterylizowane chemicznie (H₂0₂) lub^! fizycznie (promieniowanie UV).

Magazynowanie i dystrybucja

Końcowym etapem produkcji mleka spożywczego i śmietanki spożywczej jest magazynowanie i dystrybucja. Opakowania jednostkowe (butelki, opakowania kartonowe) są pakowane w opakowania zbiorcze, zwykle skrzynki. Czasami stosuje się pakowanie opakowań jednostkowych, zwłaszcza kartonów, w folię termokurczliwą o dużej wytrzymałości. W dużych zakładach mleczarskich magazynowane produkty gotowe zwykle są paletyzowane. Palety mogą być przemieszczane specjalnymi wózkami ręcznymi lub mechanicznymi. Paletyzowanie powinno być tak zorganizowane, aby produkty wprowadzone do magazynu pierwsze, były wydane w pierwszej kolejności (ang. first—in first-out).

Podczas magazynowania należy zapewnić możliwie optymalne parametry przechowywania (temperatura, czas, wilgotność) dla danego produktu. W przypadku mleka i śmietanki parametry te określają jedynie temperaturę i czas magazynowania. Temperatura.przechowywania produktów pasteryzowanych powinna „wynosić 4^6°Cj natomiast produktów sterylizowanych nie może przekraczać 20°C. Czas magazynowania powinien być jak najkrótszy [zwykle w przypadku produktów pasteryzowanych nie powinien przekraczać 12 h, a w przypadku produktów sterylizowanych może wynosić nawet kilka miesięcy.

Na jakość produktu końcowego mają również wpływ warunki dystrybucji, spośród których najważniejszym jest temperatura podczas transportu. Przewożenie produktów mleczarskich, zwłaszcza o krótkim okresie przydatności do spożycia, powinno odbywać się w temperaturze nie powodującej zmian jakościowych produktów. W przeciwnym razie może nastąpić znaczne obniżenie jakości zanim produkt dotrze do konsumenta. Nie bez znaczenia dla jakości wyrobów są liczne, powstałe w ostatnich latach w Polsce ogniwa pośrednie wydłużające drogę produktu od wytwórcy do konsumenta (wytwórca -» mega-hurtownia -> hurtownia -» detal Hf* konsument). Bardzo ważne jest przestrzeganie przez pośredników odpowiednich warunków dystrybucji produktów mleczarskich. Niektóre renomowane firmy same zajmują się dowozem swoich wyrobów do pośredników, po uprzednim sprawdzeniu i akceptacji warunków dalszej dystrybucji.