Mleko i śmietana (5)

Podstawowe czynności technologiczne

Surowiec przeznaczony do produkcji mleka i śmietanki spożywczej powinien odpowiadać wymaganiom Polskiej Normy dla mleka surowego do skupu (rozdz.7, t.l). Mleko przeznaczone do produkcji wyrobów sterylizowanych powinno ponadto charakteryzować się wysoką stabilnością cieplną (rozdz.6, t.ll) oraz wysoką jakością mikrobiologiczną, szczególnie minimalną liczbą przetrwalników.

Proces produkcji mleka i śmietanki pasteryzowanej przedstawiono na rysunkach 1.4-1.5. Podczas produkcji mleka smakowego (tab.1.2) dodatki wprowadza się do mleka surowego przed podgrzewaniem i homogenizacją. Normalizację końcową wykonuje się tylko w przypadku braku możliwości precyzyjnego znormalizowania zawartości tłuszczu w przepływie. Wartości parametrów homogenizacji i pasteryzacji są wyższe dla śmietanki niż dla mleka, ponadto śmietanka po pasteryzacji musi być odgazowana.

co    c

O. C > 'F

£ co £ 8 E o —

^Q- >. CO C I 5 N O

co <2 ra -o E ^ fi o 5

___ CD

8 T o c £

II .

o

Su* ~ ^w 8> CO ■

E

05

OJ ¹

(O

E

3

CO

CL

x>

2 5 ir> aj ^N « 1 * CC N

r.llf

o _ CO N

O)- N ₃

fl I I

>    . N .

■N (Jo gj

as ? | " Ł-l I

.2 CD	CA CO	co	O O)
E	O.		3
0	.Ł	•0	2 3
O) CD c	0 <D		T3 O
CO	(A	t	CL
5	I
N	-O		'c
&• OJ	'aT	>	0 !o
W		O	N
co CL	0 05	"O O	Co

'§* ^ CO* ?

-5 P -o o

•i § § -

o ^> 3 co te CO T!

C > I B

s HI

O) £ O « o N

O ⁰ « cg

Mtl

T>

o co ^,'e ^w 2. a O >.2 c X) C ó ® N .2 v 'n i

i|lA *f£|

ja ®

F O N

usl-if

• t ® t .ST N O . CL -n s:

5.1 1 '

cc CO 2 '

dystrybucja

Rys. 1.4. Czynnościowy schemat technologiczny produkcji pasteryzowanego mleka spożywczego i pasteryzowanej śmietanki spożywczej

14