Owoce i wazywa pytania 5

sU

^ r+zóf

ć ■2&AM'

dl _

§ CajUm

J

$$$$9

2, m, £|9SPM|

i.    » ,^aW

li. Ooew    m

Zestaw 6

'Ko QQ ^! lOOO - GcO te ko ^ iS%    &

IgU-, --10% l§|j    ’Mi =■ i|P||

^ 1^.    -Q)<0\) AaO W/P

1.    Podaj, w jakich miejscach procesu technologicznego dodaje się m^arató^y, pgktomiiiyczaych w procesie otrzymywania soldów surowych i od czego to zależy.

2.    Czym różnią się kremogeny od przecierów?

3.    Omów zmiany fizyczne zachodzące w mrożonkach w czasie zamrażania, składowania mrożonek i rozmrażania.

4.    Wymień i podaj jaką spełniają rolę surowce pomocnicze wykorzystywane przy kiszeniu ogórków.

5.    Podaj, jaki jest cel i metody mycia warzyw przed dalszym ich przerobem.

.6. Jaki będzie ekstrakt dżemu, jeżeli przy-produkcji 1.1 zużyjemy 5Ó0 kg truskawek o ekstrakcie 8 % i 600 kg cukru? Jakiej pektyny użyjemy przy produkcji tego dżemu?

Pl§|gt

Ł? ; ^    •

|1||    i

1.    Omów, na czym polega^dearomatyzacja,; w którym miejscu procesu technologicznego jest umiejśćówiona i dlaczego.

2.    Co to sa preparaty pektynowe^- iżdżie i dlaczego są stosowane?

3.    Opisz czynności tecłlńologicżrie przy-produkcji konserw z groszku zielonego «

4- Dftiów blan^wahje, podaj jego zalety i wady.

5.    Opisz, czym różnią się dżemy od powideł. .

6.    jaki powinien być,ekstrakt zalewy potrzebny do wyprodukowania 1000 sztuk kompotów w słojach 0,91, jeżeli ekstrakt wiśni wynosi 15%, wsad wiśni do słoja 0,60 kg a masa netto kompotu 0,94- kg^Ekstrdict kompotu ftia .byćo 1;% wyższy niż pfżeWidują normy.

(hog^jf

■ICO    40v3