Owoce i wazywa pytania 2

Zestaw 1

4* /KPodąj cel i metody blanszowania warzyw.

- - D )£. Wymień i omów cechy różniące dżemy od marmolad.

i&Opisz proces produkcji kompotów z owoców jagodowych, _m .    ^Wymień czynniki które decydują o prawidłowym przebiegu kiszenia kapusty.

£ - -    ^COmów warunki jakie muszą być spełnione aby konserwa w naczyniu hermetycznym

zamkniętym była trwała.

6. Jaki powinien być ekstrakt zalewy potrzebny do wyprodukowania 1000 sztuk kompotów w słojach 0,91 jeżeli ekstrakt wiśni wynosi 13% wsacj wiśni do słoja 0,60 kg a masa netto kompotu wynosi 0,92kg. Ekstrakt kompotu ma być o 1% wyższy niż przewidują normy

Zestaw 3 1^Scharakteryzuj surowce pomocnicze stosowane przy kiszeniu warzyw.

® APodaj jaki jest cel i metody mycia owoców przed dalszym ich przerobem.

D^Wymień i opisz czynności w procesie produkcj i dżemów niskosłodzonych z owoców świeżych.

/^Wyjaśnij pojęcia; dearomatyzacja i desułfitacja.

^Od czego zależy wybór parametrów utrwalania konserw w naczyniach hermetycznych.

6.fle zużyjemy cukru do wyprodukowania 11 dżemu o ekstrakcie 61% jeżeli do produkcji pobrano 550kg truskawek o ekstrakcie 9%. Jakiej pektyny użyjemy do produkcji tego dżemu.

6S%> -soch

iC - tCOCtu

fi-

ieiSftefiKinas-'--.- - ■