Owoce i wazywa pytania 4

Pytania

V    1. Podaj w jakich miejscach procesu technologicznego dodaje się preparatów

pektynolitycznych w procesie otrzymywania soków surowych i od czego to zależy,

V    2. C zym różnią się kremogeny od przecierów ?

3.    Omów zmiany fizyczne zachodzące w mrożonkach w czasie zamrażania, składowania mrożonek i rozmrażania.

4.    Wymień i podaj jaką spełniają rolę surowce pomocnicze wykorzystywane przy kiszeniu ogórków.

5.    Podaj, jaki jest ceł i metody mycia warzyw przed dalszym ich przerobem.

6.    Cel sortowania.

7.    Ceł stosowania rozparzania.

\f 8. Substancje dodawane do dżemów i ich kolejność.

9. Dearomatyzacja, w którym miejscu procesu technologicznego jest umiejscowiona.

Zadania:

1)    Jaki będzie ekstrakt dżem, jeżeli przy produkcji/O zużyjemy 500 kg truskawek o ^ ekstrakcie 8% i 600 kg cukru. Jakiej pektyny użyjemy przy produkcji tego dżemu ?

2)    jaki powinien być ekstrakt zalewy potrzebny do wyprodukowania0.0 C) sztuk kompotów w słojach 0,9 1, jeżeli ekstrakt wiśni wynosi 15%, wsad wiśni dó słoj^ĆLóOj kg, a masa netto kompotu 0,94 kg ? Ekstrakt kompotu ma być o 1% wyższy niż przewiduj ą normy.

/(/<    1^Ohie^o