Owoce i wazywa pytania 3

U

Zestaw 1 1 .Podaj cel i metody blanszowania warzyw.

2. Wymień i omów cechy różniące.dżemy od marmolad..

3.    Opisz proces produkcji kompotów z owoców jagodowych.

4.    Wymień czynniki które decydują o prawidłowym przebiegu kiszenia kapusty.

5.0mów warunki jakie muszą być spełnione aby konserwa w naczyniu hermetycznym zamkniętym była trwała.

6. Jaki powinien być ekstrakt zalewy potrzebny do wyprodukowania 1000 sztuk kompotów w słojach 0,91 jeżeli ekstrakt wiśni wynosi 13% wsad wiśni do słoja 0,60 kg a masa netto kompotu wynosi 0,92kg. Ekstrakt kompotu ma być o 1% wyższy niż przewidują normy

Zestaw 3 1 .Scharakteryzuj surowce pomocnicze stosowane przy kiszeniu warzyw.

2. Podaj jaki jest cel i metody mycia owoców przed dalszym ich przerobem.

3. Wymień i opisz czynności w procesie produkcji dżemów niskosłodzonych z owoców świeżych.

4. Wyjaśnij pojęcia; dearomatyzacja i desulfitacja.

5.0d czego zależy wybór parametrów utrwalania konserw w naczyniach hermetycznych.

6.1le zużyjemy cukru do wyprodukowania 1 t dżemu o ekstrakcie 61% jeżeli do produkcji pobrano 550kg truskawek o ekstrakcie 9%. Jakiej pektyny użyjemy do produkcji tego dżemu.

}/"    #§ VWJ>