Owoce i wazywa pytania 1

PYTANIA Z OWOCÓW I WARZYW.

A 3im JJJ A- 3

.jpo 4

pomidor jako surowiec. ^ ^    ^

^ apertyzacja, pasteryzacja, sterylizacja.

X. wady i zalety opakowań szklanych -    ^

proces technologiczny kapusty ---"2>

5. mrożonka i jej cechy -

X- etapy produkcji soku surowego - /- fa&O

7.    cechy jakościowe kompotów "

8.    procesy zachodzące podczas gotowania dżemów ?

9.    metody zakwaszające. -

10.    wady kompotów -J11. cel i sposoby odpowietrzania

12.    filtracja soków —

13.    metody biologiczne utrwalania."

14.    preparaty pektynolityczne ~

15.    co to jest blanszowanie, i co powoduje —

16.    porównać dżemy i powidła V

17.    wymienić surowce pomocnicze przy produkcji dżemów /

18.    wymienić metody konseiwowania przecierów -

19.    cel blanszowania warzyw przed suszeniem "

20.    czynniki technologiczne w mrożeniu -J21 . źródła strat Wit. C w procesie technologicznym

'2<Ł jakie warunki musza być spełnione aby konserwy były trwałe - *•$-

23.    produkcja groszku konserwowego ~

24.    pielęgnacja kapusty-

25.    różnice pomiędzy kremogenem a przecierem -/ 26. cel i sposób mycia

27. pektyny gdzie dodajemy i dlaczego 4 $

jakie warunki muszą być spełnione aby konserwa hermetyczna była trwała-29. cel chłodzenia w produkcji przecierów^

od czego zależą parametry apertyzacji -    • A . /Vfv- TjJ

31.    dlaczego przemysł owocowo-warzywny jest trudny -r-

32.    sól jej wykorzystanie w przemyśle owocowo-warzywnym -

33.    zmiany fizyczne przy zamrażaniu, składowaniu rekrystalizacji -

34.    opisać metody utrwalania owoców i warzyw ~

735. wymagania stawiane surowcom -

36.    skład owoców i warzyw-

37.    materiały pomocnicze -

s 38. preparaty pektynolityczne i pektynow^re —    __

JSĄ. opakowdania szklane (wady i zalety) jf    J\\_

40.    blanszowanie (wady i zalety)—

41.    parametry depektynizacji -

42.    surowiec na mrożonki i wymagania i

43.    wady mrożonek^

apertyzacja —    jn

45.    rola zalewy-

46.    ekstrakt

.47-. produkcja przecieru pomidorowego "

4^. produkcja kiszonej kapusty - -z^eJL

49.    autoklawy "

50.    zmiany chemiczne w konserwach —

51.    wymienić zalety stosowania wyparki próżniowej wykorzystywanej do gotowania dżemów “

czynniki, które decydują o prawidłowym przebiegu kiszenia ogórków kiszonych -    Ą

-6" h