Panna cotta, ciasto orzechowe, ciastka z grappą

CIASTKA Z GRAPPĄ

Masa: po 20 dag sera mascarpone i ricotty. 2 łyżki cukru pudru. 10 dag wiórków białej czekolady Ciasto: 35 dag mąki pszennej. 2 żółtka. 1 jajko, 10 dag cukru. 2 łyżki grappy. skórka z 1 pomarańczy. 1 łyżeczka białego octu winnego. 1 łyżeczka białego wina Oraz: 1 litr oleju kukurydzianego do smażenia, cukier puder do posypania, pomarańcza i listki mięty do dekoracji Zrób masę: utrzyj mikserem przygotowane składniki, włóż do lodówki. Zrób ciasto: składniki połącz i wyrób. Ciasto włóż na 3 godziny do lodówki. Rozwałkuj, pokrój na grube kwadraty 4x4 cm. usmaż w gorącym oleju. Posmaruj masą. Na talerzu ułóż plasterki pomarańczy oraz ciastka. Posyp cukrem pudrem, udekoruj miętą.

CIASTO ORZECHOWE 18 dag orzechów laskowych. 3 jajka. 1/2 kostki (12 dag) masła 18 dag cukru, skórka otarta z 1 cytryny,

1 mała torebka proszku do pieczenia, 25 dag mąki pszennej. 1 łyżka oliwy. 150 ml mleka

WŁOCHY

Orzechy rozsyp na blasze w jednej warstwie. Blachę wsuń do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. Piecz przez kilka minut, aż skórka będzie brązowa. Uważaj, aby się nie przypaliły, bo ciasto będzie gorzkie! Orzechy zawiń w ściereczkę i pocieraj, aż zejdzie skórka. Następnie zmiel w młynku lub drobniutko posiekaj. Do miski wbij jajka. Ucieraj mikserem, kolejno dodając masło, cukier, skórkę cytrynową, proszek do pieczenia oraz przesianą mąkę. Na koniec wsyp rozdrobnione orzechy, wiej oliwę i mleko, mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto o gumowej konsystencji. Tortowni-cę posmaruj masłem i posyp mąką. Napełnij ciastem, piecz około 45-50 minut. Krój na porcje, gdy ciasto ostygnie.

Cl «

PANNA COTTA

krem: 500 ml śmietanki 36-proc. 1 5 dag cukru.

1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

sos: 750 ml słodkiego czerwonego wina. 1/2 szklanki cukru. 3 łyżki octu malinowego, 1 czubata łyżeczka otartej skórki cytrynowej

Podgrzej śmietankę. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia.

W teflonowym rondlu rozpuść cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż powstanie karmel. Zdejmij z ognia i powoli wlewaj śmietankę, cały czas mieszając. Ponownie zagotuj, nie przerywając mieszania. Zdejmij z ognia, dodaj rozpuszczoną żelatynę. Mieszaj tak długo, aż żelatyna połączy się z masą. Gotowy krem wiej do foremek, odstaw do stężenia. Zrób sos: wino połącz z cukrem i octem. Gotuj, aż objętość płynu zmaleje do 3/4 szklanki. Ostudź, dodaj skórkę cytrynową, wymieszaj. Sosem skrop panna cottę.