test

Nazwisko i imię

’ Zestaw pytań Nr 10

L

Czy na Zachodzie Europy wytwarza się biologicznymi?

Tm

przetwory z surowców produkowanych metodami

-r

Proszę wymienić kilka najważniejszych składników od któi^ch zależy wartość żywieniowa i biologiczna

■•gr    ,

eOcSCOt>j c    ⁴

Które z cech jakościowych surowca są szczególnie ważne z punktu widzenia produkcji zagęszczonych soków owocowych?    .    _f ,

ppotfjd**- ete    cfob-tz. j«e#Wc,

d*L»C, C    «=C'    *    —i —

Co to jest kriokoncenlracja?

5.    Przy jakjej aktywności wody produktu drobnoustroje już nie mogą się rozwijać i dlaczego?

6.    Czy podczas suszenia konwekcyjnego ubytki masy są mniejsze na początku czy na końcu suszenia i

kiedy suszenie należy zakończyć ?    ,    .    •

Ul.    %Vtil\juU2.    'hŁ cdą «*£

MLU1    % JO&Aa A3 prOk/iM    ^

7. Co to jest,rozlew na gorąco” i czy jest on stosowany w nowoczesnych przetwórniach? ** a ^

MtŃt ri{/w_tp^vyCJc’>^/V^/!^U_['^ł/v‘    ^ frC^afe\9 dua aOAK^CO

ja&tjpL MlŃkth#u^E, /HZJL    *

8.    Czy zagęszczone soki można produkować z owoców mrożonych a jeśli tak to z jakich?

*^K.⁵*'Vva„p₍6’3^v'6V^<c^ i    i    j.

9. Czy dżemy można produkować z owoców mrożonych i kiedy jest to zalecane?

foML    4UW*

^JlW0W<UA <5 10. Na czym poi

lega HACCP i dlaczego istnieje konieczność jego wprowadzania?