test 7 przetwórstwo

Nazwisko i imię

Zestaw pytań Nr 7

fićjairn.

1.    Które ze składników chemicznych, cennych z żywieniowego punktu widzenia, są najmniej stabilne w czasie przerobu?

• ikr oma.    *

«    .—*

*

2.    Dlaczego w przemyśle owocowo-warzywnym wytwarza się przede wszystkim półprodukty owocowe?

Koniku to t    ni t otocć** tri*oIoś<j ) ł-ofciu

* -

3.    Proszę podać w jaki sposób można wydłużyć sezon przerobu np. groszku i fasolki szparagowej

tfo^rw ^OUuT^c sv?of> pocrofou pcp.ie*.    (pnetho^uo^e vo- rtjkft^

tcropęraJtur^ŁK,    *—*

4.    Jakie s^wady i zalety utrwalania półproduktów metodą chemiczną (przez stosowanie konserwantów)?,

Umoiiłłoo 0n6OUu."?etve ©krwu pat? cVvo*vMło oiawo bu.rox*>ij ofc©to«4tlh , •żo.sta&ok.c^' Rontif-^OlŁow pn«)tiu>a bvaU< wnout/J- -j—

5.    Jaki jest cel blanszowama warzyw?

3Xot*sr7ooji»>(V m* n>\ teJ* pOeoUaTen-e    ip**^*** £n*xu.«axA ->

6.    Jakie prasy są najczęściej stosowane w Polsce do pozyski wania moszczu?

9    . ^uuakqwc<•

*    tLOOvij(.«.

7. Które z owoców wymagają odpowietrzania przy produkcji kompotów i dlaczego?

•    K\V\t€

*    jAJotko. .    .

■* c*NeJ,me

loo

8, Co jest bardziej godne polecenia przy produkcji przecierów np. w słojach i puszkach utrwalanych przez pasteryzację, napełnianie opakowań zimnym produktem czy też po jego jwdgrzaniui dlaczego?

(jocW jp>ote(.«?<\t<j (pfKj psodvtkę|. p>eueiti_N-    nią,. Ulegną

po jcak«{te»vvi 4-ovka    sif «^pką,«    ^    ^

9. Proszę wymienić główne czynniki wpływające na jakość mrożonek • nitko t<tnp*e<ot^rOv l-30t) W9a*cW>    • dcJb»a odmiany

. (Mw-J jsWii to^r    *

10. Jaka technologia może być wykorzystana do mrożenia delikatnych surowców bezpośrednio na plantacji?

---——~———-^Podział sekcji (ciągły    —~~~—-

- —X----Podział strony-—--.*----------—-

ÓC^UxohcitVe. *»f«7 po ^rjbio ne.