Warzywnictwo045

Zabarwienie korzeni określa się zaraz po wyjęciu z ziemi, ponieważ barwa na powietrzu ciemnieje. Korzeń dobrej odmiany powinien być intensywnie zabarwiony nie tylko z zewnątrz, ale również wewnątrz, nie powinno być większych różnic w barwie kory i rdzenia. U odmian uprawianych na pęczki bardzo pożądaną cechą jest szybkie wybarwianie się korzeni. U niektórych odmian występuje skłonność do zabarwiania się główki korzenia na kolor zielony, jeżeli jest ona wystawiona na działanie światła, a także skłonność do zielenienia rdzenia.

Korzenie poszczególnych odmian różnią się także konsystencją, soczystością i smakiem. Smak marchwi wiąże się przede wszystkim z zawartością cukrów, a także olejków eterycznych. Na zawartość cukrów i olejków eterycznych mają wpływ warunki środowiska uprawowego. Więcej cukrów i olejków eterycznych zawiera marchew rosnąca na niezbyt wilgotnej glebie, przy niezbyt dużej ilości opadów i silnym nasłonecznieniu. Marchew może nabierać w czasie przechowywania gorzkiego posmaku.

Tabela 17

Charakterystyka wybranych odmian średnio późnych i późnych marchwi

Odmiany	Plen ność*	Kształt	Inten sywność barwy*	Wyrów nanie zabar wienia*	Wielkość rdzenia*	Zawartość karotenu*	Skłonność do gromadzenia azotanów*	Przydat ność
Średnio późne
Bergen F,	8	w	6,5	6	3	5,5	3,5	P
Berjo	7	w	7	7	4-5	5,5	5	P
Berlanda F,	8	w	7	7	4	5	5	P
Jawa	7	w	7	7	4	5,5	4	k, p, ch
Narbone F,	7	w	7	6	4	6	3,5	P
Późne
Bangor F,	8	w	6	7	3,5	5	4	k
Flacoro	8	s		6	4	5	6	k, P
Joba	7	w	7	8	3-4	6	4-5	s
Karotan	6	ls	8	7	4	6	5	k, P
Kazan F,	7	ls	8	7	4	7	4-5	k, P
Perfekcja GOF	7	w - ls	7	6	4	6	4-5	P
Regulska	6	w - ls	7	7	5	7	4-5	k
Vita Longa	8	ls	7	7	4-5	6	6	k, ch

* Im wyższa cyfra (w skali 1-9), tym odmiana plenniejsza, o intensywniejszym i lepiej wyrównanym zabarwieniu, mniejszym rdzeniu, większej zawartości karotenu i mniejszej skłonności do gromadzenia azotanów.

Oznaczenia: w - walcowaty, ls - lekko stożkowy, k - do przetwórstwa, ch - dla przemysłu chłodniczego, p - do przechowywania.

45