Wino produkcja3

łe, średniej wielkości, niezbyt słodkie, o smaku lekko kwaskowym. Jabłek nie obieramy ze skórki, nie usuwamy gniazd nasiennych. Pamiętajmy o dokładnym umyciu owoców ciepłą wodą i szczotką, bo z pewnością były pryskane środkami owadobójczymi. Części nadgniłe wycinamy nożem, a takie jabłka parzymy dodatkowo wrzątkiem.

Sok wyciskamy młynko-mikserem. Wino z jabłek należy fermentować w temperaturze pokojowej. Nie wolno jednak wystawiać gąsiora na słońce! Fermentacja burzliwa trwa do 4 dni, druga 6, 8 tygodni Potem wino spuszczamy. Następnie ściągamy je i rozlewamy do butelek. Jeśli trunek jest słabo mętny lub opalizuje, nie są to wady! Jednak uwaga! Przy spuszczaniu win z jabłek oba końce plastykowego węża muszą być głęboko zanurzone w trunku. Wypełnione butelki należy trzymać w chłodnym miejscu w pozycji leżącej. Lżejsze gatunki wina powinno się wypić w ciągu roku.

Przepis na 10 1 wytrawnego lub półwy-trawnego wina stołowego o mocy 13°alkoholu. 7 l soku z jabłek, 2,5 1 wody, w której rozpuszczamy 1,16 cukru. Drożdże „Ries-ling" lub „Sautemes".

Przepis na 10 1 deserowego wina ze słodkich jabłek o mocy 16° alkoholu. 9,5 1 soku, 1,8 kg cukru, drożdże „Tokaj” lub „Sherry". Cukier dodajemy tu bezpośrednio do moszczu, należy to robić w 3 ratach. Ściągamy nieco fermentującego wina, rozpuszczamy w nim 60 dag cukai, potem silnie poruszamy naczyniem, płyn przelewamy z powrotem do gąsiora, którym kilkakrotnie wstrząsamy. Całość cukru dodajemy w ciągu 3 dni.

Wino z owoców kwaśnych, np. ze spadów, można zrobić inaczej. 5 kg owoców pokroić na kawałki, zalać 6 1 wrzątku i nieco podgrzać na małym gazie. Po ostygnięciu dodać cukier - w postaci syropu (jeśli fermentujemy na drożdżach „Tokaj”, potrzeba 2,5-3 kg, jeśli na drożdżach „Steinberg” - ok. 2 kg.) Jeszcze tylko pożywka i rozmnożone drożdże, a po upływie 24 godzin wszystko wyciskamy i w celu dalszej fermentacji przelewamy do mniejszego gąsiora. W podobny sposób można zrobić wino z owoców dojrzałych i słodkich, tyle że potrzeba ich od 6 do 7 kg, a cukru 2,4 kg przy drożdżach „Tokaj” lub 1.6 kg przy gatunku „Sherry" albo „Steinberg”. W tym wypadku można zrezygnować z rozpuszczania cukru w wodzie, a zamiast tego dodać go podczas fermentacji.

Bardzo smaczne jest wino z dzikie) róży i głogu. Oto przepisy (dla obu gatunków). 2,5 kg oczyszczonego, dobrze wymytego i pokrajanego surowca wsypać do 151 gąsiora. Wlać doń 5 1 wody, w której uprzednio należy rozpuścić 1 kg cukru, dodać 4 g pożywki i rozmnożone drodżdże „Sherry" lub „Steinberg". Gąsior zatykamy czopem z waty. Po 48 godzinach wlewamy roztwór 0,75 kg cukru rozpuszczonego w litrze wody, a następnie zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Po 6 dniach cedzimy nastaw przez czysty’ woreczek z płótna do mniejszego gąsiora - to, co zostanie w woreczku, wygniatamy i przepłu

kujemy czystą wodą. Wodę tę także wlewamy do gąsiora. Żeby otrzymać wino nieco mocniejsze, w 6 dniu fermentacji dodajemy 1 kg cukru rozpuszczonego w litrze wody. Gąsior dopełniamy wodą do 0,9 objętości. Po 28 dniach fermentacji wino trzeba spuścić do gąsiora, w którym musi spokojnie odstać. Dojrzewa w ciągu kilku miesięcy.

Wino półsłodkie. Czyścimy i myjemy owoce, drobno krajamy, a potem zalewamy w gąsiorze 5,5 1 wrzątku. Gdy płyn ostygnie do temperatury pokojowej, zlewamy część soku i rozpuszczamy w nim 0.5 kg cukru, dodajemy dobrze rozmnożone drożdże „Madera" lub „Tokaj , a potem 10 g czystego kwasu cytrynowego i 3 g pożywki. Starannie mieszamy, po czym zlewamy płyn do pierwszego gąsiora, który zatykamy czopem z waty. Gąsior stawiamy na 5 dni w ciepłym miejscu, potrząsając nim 3 razy dziennie. Po 5 dniach odcedzamy fermentujący nastaw przez woreczek z płótna. Wytłoki zalewamy 2 1 wody i odstawiamy na dobę, potem wyciskamy je ponownie i mieszamy z odcedzonym uprzednio sokiem. Całość należy wymieszać z pozostałą ilością cukru, mając na uwadze, że 2,5 kg cukru zwiększy objętość nastawuo 1,5 1. Wino trzeba fermentować w temperaturze pokojowej przez 4. 6 tygodni; po upływie tego czasu zlać je znad osadu i pozostawić w gąsiorze na „dofermeniowanie". Trunek musi dojrzewać rok - przez ten czas dokonujemy dwóch obciągów. Uwaga! Jeśli po pierwszym obciągu wino będzie miało zbyt słabą barwę, należy odpowiednio wzmocnić ją karmelem (w razie potrzeby można również dosłodzić).

Jeśli chodzi o wiśnie, najlepsze są dojrzałe, ale z lekką goryczką - oczywiście nie może ona pochodzić z nadpsutych owoców, które wyrzucamy. Wiśnie dokładnie myjemy, usuwamy ogonki i pestki, a potem miażdżymy w emaliowanym naczyniu. Po upływie doby owoce wygniatamy, a wytłoki zalewamy wodą i miażdżymy ponownie. Wody dodajemy w proporcji 1,5 1 na litr soku uzyskanego po pierwszym wyciskaniu. Na 25 1 moszczu potrzeba całej paczki pożywki. Cukier - 30 dag na litr mieszanki, sok + woda. Drożdże: „Portwein", „Burgund" lub „Bordeaux

Inny przepis: 2 kg wiśni, tyleż dojrzałego agrestu lub porzeczek zalać 4 1 wrzątku, dodać 3 g pożywki, szczelnie przykryć, a kiedy płyn ostygnie, dodać dobrze rozmnożone drożdże. Jeśli decydujemy się na agrest - gatunku „Steinberg", jeśli na porzeczki -„Portwein". Po dwóch dobach owoce odsączamy, wygniatamy w czystym woreczku z płótna, dodajemy 2 kg cukru. Wytłoki zalewamy taką ilością wody, by 101 gąsior został wypełniony do 7/8 objętości. Dodać 0,5 g taniny. Po 3 tygodniach fermentacji wino spuszczamy znad osadu. Butelkujemy je po 3 miesiącach leżakowania. Pić można po roku.

W obu wypadkach przed rozlewem do butelek dodajemy kwasu cytrynowego 10 g na 101 wina. Kwas musi się rozpaście.

Wino z dyni. Kroimy drobno 6 kg dyni i 2 kg kwaśnych jabłek (ze skórką i gniazdami nasiennymi), wyciskamy z nich sok, który uzupełniamy wodą do objętości 10 1. Cukru potrzeba 2 kg, pożywki 3 g. Drożdże „Sherry". Wino fermentujemy według zasad ogólnych. W podobny sposób można również zrobić wino z melonów.

Wino z pomidorów. Soku nie rozcieńczać wodą. Cukru potrzeba 3 kg na 10 1 wina, pożywki 3 g. kwasu cytrynowego 10 g na 10 1 trunku. Drożdże „Malaga" lub „Madera".

Krajowe winogrona. Wprawdzie daleko im do winogron z ciepłych krajów, ale jeśli rok jest dobry, również nadają się na wino. Wodę proponuję zastąpić sokiem wyciśnię- . tym ze słodkiego gatunku jabłek albo gruszek (przy pomocy sokowirówki). Efekt będzie wspaniały! Winogrona wygniatamy * w emaliowanym naczyniu, me zapominając

0    oderwaniu łodyżek, i zalewamy wodą. Jeśli chcemy otrzymać 10 1 wina, bierzemy 5 kg owoców i 51 wody (lub soku). Gdy mieszanina ostygnie, dodać 1 kg cukru, 3 g pożywki

1    rozmnożone drożdże „Tokaj". Po 2,3 dniach przecedzić, wycisnąć, dosłodzić (na litr płynu bierzemy 20, 25 dag cukru) i uzupełnić do 1 objętości 101.

Inny przepis. 61 soku wyciśniętego z 8.5 kg owoców, 3 1 wody (lub soku z jabłek bądź -gruszek), rozmnożone drożdże „Sherry albo 1 „Malaga", 2 g pożywki. Po 2,3 dniach rów- j nież możemy dosłodzić cukrem.    ^

Śliwki. Polecam zwłaszcza dojrzałe i odle- ¹ żałe węgierki i renklody - bez pestek. 5 kg j owoców zalewamy 4 1 wrzątku, dodajemy 3 g pożywki, szczelnie przykrywamy, a kiedy płyn ostygnie, zadajemy go rozmrożonymi    j

drożdżami „Portwein", „Madera" lub „Tokaj”. (3 kg śliwek można zastąpić agrestem, i wiśniami lub porzeczkami). Po dwóch dobach owoce trzeba odsączyć, wygnieść w czystym woreczku płóciennym i dodać 3 kg ! cukru. Uzupełnić wodą do 10 1.

Wino półsłodkie. 10 kg śliwek, 4 1 wody, 2 kg cukru, rozmnożone drożdże „Tokaj" lub I „Sauternes", 4 g pożywki. Fermentować we- ¹ dług zasad ogólnych.

Dereń. Choć niektórzy twierdzą, że nadaje się raczej na nalewki, można zrobić zeń niezłe wino. Oto przepis. 3 kg owoców zalać 4 I 1 wrzątku, a gdy ostygnie - wycisnąć. Dodać 5 g pożywki, a potem partiami 3 kg cukru i rozmnożone drożdże „Portwein". Fermentować według zasad ogólnych, jednak po ustaniu fermentacji dosłodzić 0.5 kg cukru.

Przypominam, iż zgodnie z ustawą o produkcji win, moszczów pitnych i miodów pitnych z dnia 18 XI 1948 r. (można ją znaleźć w Dzienniku Ustaw RP nr 58 z 1948 pod pozycją 462 z dnia 13.12.1948 r.) od podatku zwolnione są napoje winne przeznaczone do użytku we własnym gospodarstwie, sporządzone w ciągu roku w ilości nie przekraczającej - łącznie z posiadanym zapasem - stu litrów.

K1PER