Zasady przygotowywania przetworów

Oto praktyczne rady, dzięki którym osiągniesz kulinarny sukces.

zasad przygotowywania przetworów

turalną barwę, a także stracą mniej witamin.

11

Na przetwory wybieraj tylko owoce i warzywa najwyższej jakości: świeże, zdrowe, jędrne, nieprzejrzałe i nieuszkodzone.

2 Kupione czy zebrane owoce i warzywa przerabiaj jak najszybciej, aby nie straciły cennych witamin (zwłaszcza C).

3 Owoce i warzywa zawsze myj i płucz przed rozdrobnienem i krojeniem.

4 Używaj wyłącznie nierdzewnych naczyń, noży, tarek, szatkownic, drewnianych łyżek, desek oraz odpowiednio dobranych opakowań (słoików, woreczków na mrożonki itp.).

5Blanszuj (potrzymaj chwilę we wrzątku) warzywa - zmniejszą objętość, zachowają na

6 Dżemy i konfitury smaż w niskich i szerokich naczyniach z grubym dnem. Dzięki temu nie przypalą się, a nadmiar wody szybciej wyparuje.

7 Nie ogrzewaj przetworów do temperatury wyższej niż podane w przepisie, żeby nie niszczyć witamin.

8 Nie przekładaj bez potrzeby przetworów z jednego naczynia do drugiego (chyba że przypalisz garnek, smażąc powidła).

9 Przed włożeniem przetworów do słoików, wymyj je bardzo dokładnie pod bieżącą wodą, wyparz i ustaw na lnianej ściereczce do góry dnem lub wstaw do zimnego piekarnika i powoli ogrzewaj do temp. 120-140°C. Wyparzyć należy również zakrętki i dokładnie osuszyć, wkładając na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

Celofan czy folię należy wyparzyć wrzącą wodą i wytrzeć przed założeniem na słoje lub butelki.

Gotowe przetwory przechowuj tylko do następnych zbiorów. Nie dotyczy to oczywiście nalewek i win.