Zdjęcie0488

Zgodnie z zaleceniami ekspertów FAO/WHO do oceny wartości odżywczej bMfcijS suje się wskaźnik aminokwasu ograniczającego z korektą na strawność rzeczywif^H^B ' (PDCAAS - Protein Digestability AmminoAcid Score):

PDCAAS * CS * TD

gdzie:

TD - strawność rzeczywista białka, określona metodą klasyczna w badaniu na zwieragtedBB Zintegrowany wskaźnik aminokwasów egzogennych (EAA) jest to średnia geomet^^H na stosunku zawartości wszystkich aminokwasów egzogennych oraz histydyny i ai^inńra w białku badanym (A1-A10) do zawartości tych aminokwasów w białku (Alw-AlO w), co wyraża się wzorem:

EAA = 1/10 £ log (A/AwlOO)

EAA dla różnych białek jest z reguły większy od CS i jest uważany za wskaźnik makaymul nej potencjalnej wartości odżywczej danego białka.

Metody biologiczne oceny wartości odżywczej białek polegają na pomiarze przyrost*! masy ciała młodych zwierząt karmionych badanym białkiem (metody wzrostowe) lub fila oznaczaniu ilości azotu zatrzymanego w ciele tych zwierząt (metody bilansowe). Do metodjl biologicznych zaliczane są:

Wydajność wzrostowa białka (PER - Protein Efficiency Ratio):

PER = przyrost masy ciała [g]/spożycie białka jg]

PER określa przyrost masy ciała na 1 g spożytego białka, przy karmieniu 21-30-dniowyc™ szczurów przez 6 tygodni badaną dietą o zawartości białka 10-12% (ilość niezbędna do | wzrostu organizmu). Wskaźnik ten oznacza się w odniesieniu do wysokowartościowego 1 białka (najczęściej kazeina), a osiągane wartości od 0-4 świadczą stopniu o strawności, przy*|S swajalności i zawartości aminokwasów egzogennych w badanym białku.

Retencja białka netto (NPR - Net Protein Retention) - wskaźnik ten uwzględnia po- Ą trzeby białkowe organizmu związane z utrzymaniem równowagi azotowej, ocenianej jaknjj różnica między przyrostem masy ciała zwierząt żywionych dietą białkową a ubytkiem masy f ciała zwierząt karmionych dietą bezbiałkową:

NPR = AM_h-AMJB

D    W

gdzie:

A M_b - przyrost masy ciała zwierząt na testowanej diecie białkowej [g],

A M₀ - ubytek masy ciała zwierząt na diecie bezbiałkowej w [g],

B    - spożycie białka w [g].

Względna wartość białka (RPV — Relative Protein Value), która określa ilora2 współ" ^ czynnika regresji PER wyznaczonego dla rosnącego stężenia badanego białka w diec&J| (w zakresie poniżej zapotrzebowania wzrostowego np. 2, 5 i 6%) i współczynnika regresji 'i PER, dla białka wzorcowego (laktoalbumina lub kazeina):

RPV= PER./PER,,

gdzk:

PERh - współczynnik regresji PER białka badanego,

PER_W- współczynnik regresji PER białka wzorcowego.