02

Skład i główne zalety Amaranthusa duża zawartość białka: 13-19% .

białko o wysokiej wartości biologicznej, zawartość lizyny u szarłatu 0,7-0,9 g/100 g nasion (u pszenicy około 0,3 g/100 g nasion). Wysoka zawartość metioniny i tryptofanu, niska zawartość glutenu.

znacząca zawartość witamin: A, E, C i witamin z grupy B wysoka zawartość żelaza i wapnia zawartość oleju: 7-8 %

-    wysoka zawartość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju;

-    zawartość skwalenu 5-8 %;

-    obecność tokotrienoli będących inhibitorami syntezy

cholesterolu.