ZMIANY KONSYSTENCJI ZALEŻĄ CO NAJMNIEJ OD DWÓCH LUB TRZECH REAKCJI DOMINUJĄCYCH W RÓŻNYCH STREFACH TEMPERATURY. PRĘDKOŚĆ TYCI REAKCJI ZALEŻY NIE TYLKO OD TEMP. LECZ TAKŻE OD pH, TWARDOŚCI WODY I SPOSOBU GOTOWANIA. OBECNIE TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA OSIĄGNĘŁA JUŻ W SKALI ŚWIATOWEJ POZIOM DOJRZAŁOŚCI DO ZAPROPONOWANIA MODELU OPTYMALIZACJI JAKOŚCI DLA KRYTYCZNYCH OPERACJI W CAŁYM PROCESIE KULINARNYM.