Jest uważana za najbardziej subiektywną cechę określaną w hodowli ziemniaka jadalnego. Jest to zespól wrażeń smakowo-zapachowych odczuwanych w czasie konsumpcji ziemniaków.
Cecha ta zależy w dużym stopniu od składu chemicznego, głównie od zawartości glikoalkaloidów jest silnie modyfikowana przez warunki środowiska.