1

Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne żywności

i

Polichlorowane bifenyle (PCB)

Ciecze hydrauliczne, powłoki ochronne, przekaźniki ciepła, substancje zwiększające wytrzymałość farb, tworzyw sztucznych i gum

Nieszczelności pomp, przewodów    '' .

li

Często zanieczyszczone dioksynami

Ziarna roślin oleistych, tłusta żywność, jaja, mięso, mleko

Nie jeść układu wątrobowo-trzustkowego, bocznej linii tłuszczu i piatów brzusznych ryb!

•    Preparacja i obróbka termiczna, pieczenie, wędzenie, liofilizacja obniżają poziom PCB

•    Kurczaki w Belgii: olej z PCB trafił do produkcji pasz ⁸ Rakotwórcze

° spalanie w temperaturze poniżej 1500°C, produkty uboczne wytwarzania niektórych związków chemicznych

J

^e Rozpuszczalne w tłuszczach, oporne na degradację termiczną, chemiczną i biologiczną

Występują w paszach i żywności, rybach, są zanieczyszczeniami niektórych pestycydów

Najbardziej rakotwórcza: TCDD

⁹ Rozszczep podniebienia, wodonercze, uszkodzenia kończyn, bezpłodność, uszkodzenia systemu odpornościowego, trądzik chlorowy, choroby i uszkodzenie wątroby, zaburzenia metaboliczne, uszkodzenia układu neurologicznego, śmierć płodu

⁹ Obróbka termiczna powoduje obniżenie poziomu dioksyn

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)

•    Spalanie substancji organicznych, w warunkach ubogich w tlen

•    Zanieczyszczenie środowiska

•    Produkty wędzone, grililowanie na ogniu (dym), prażone

Chryzen, benzo[a]piren . (wskaźnik), dibenzo[a,h]antracen -najbardziej niebezpieczne

Szybko i łatwo przenikają do organizmu, zwłaszcza w obecności tłuszczów, kumulują się w tkance tłuszczowej, wątrobie, nerkach, jajnikach, śledzionie

jQO