1

Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne żywności

i

Polichlorowane bifenyle (PCB)

⁸ Ciecze hydrauliczne, powłoki ochronne, przekaźniki ciepła, substancje zwiększające wytrzymałość farb, tworzyw sztucznych i gum

° Nieszczelności pomp, przewodów

« Często zanieczyszczone dioksynami

⁸ Ziarna roślin oleistych, tłusta żywność, jaja, mięso, mleko

• Nie jeść układu wątrobowo-trzustkowego, bocznej linii tłuszczu i piatów brzusznych ryb!

⁸ Preparacja i obróbka termiczna, pieczenie, wędzenie, liofilizacja obniżają poziom PCB

⁸ Kurczaki w Belgii: olej z PCB trafił do produkcji pasz

* Rakotwórcze

Dioksyny

° spalanie w temperaturze poniżej 1500°C, produkty uboczne wytwarzania niektórych związków chemicznych

* Rozpuszczalne w tłuszczach, oporne na degradację termiczną, chemiczną i biologiczną

•    Występują w paszach i żywności, rybach, są zanieczyszczeniami niektórych pestycydów

•    Najbardziej rakotwórcza: TCDD

•    Rozszczep podniebienia, wodonercze, uszkodzenia kończyn, bezpłodność, uszkodzenia systemu odpornościowego, trądzik chlorowy, choroby i uszkodzenie wątroby, zaburzenia metaboliczne, uszkodzenia układu neurologicznego, śmierć płodu

*    Obróbka termiczna powoduje obniżenie poziomu dioksyn |p'1

/'"V

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)

•    Spalanie substancji organicznych, w warunkach ubogich w tlen

•    Zanieczyszczenie środowiska

•    Produkty wędzone, grililowanie na ogniu (dym), prażone

Chryzen, benzo[a]piren . (wskaźnik), dibenzo[a,h]antracen -najbardziej niebezpieczne

Szybko i łatwo przenikają do organizmu, zwłaszcza w obecności tłuszczów, kumulują się w tkance tłuszczowej, wątrobie, nerkach, jajnikach, śledzionie

jGO