3582461624

Źródła i rodzaje zanieczyszczeń chemicznych Żywności

1.    Substancje chemiczne stosowane w produkcji roślin

i hodowli zwierząt

Nawozy azotowe

Nawozy fosforowe

Nawozy wapniowe

Leki weterynaryjne i antybiotyki

2.    Nawozy azotowe

(azotan amonu i sodu, mocznik, siarczan amonu)

Nadmierne nawożenie prowadzi do skażenia gleby i wody. Po tym wnikają do roślin (stężenie azotanów i azotynów w warzywach jest obserwowana).

Nawozy azotowe mogą być zanieczyszczone metalami ciężkimi (Cd, As) i mogą migrować do roślin i żywności.

Nawozy fosforowe

Może zawierać toksyczne metale (Pb, Cd, As) i mikroelementy (F, Zn) i mogą migrować do roślin i zanieczyszczają je, gdy są nadmiernie wykorzystywane.

3.    Nawozy wapniowe

Może zawierać Pb, Zn, Cr i może prowadzić do skażenia żywności.

Leki weterynaryjne i antybiotyki

(penicylina, tetracyklina, erytromycyna, chloramfenikol, sulfonamidów)

Pozostałości leków zwierzęcych występują w produktach zwierzęcych (mleko, sery) i jadalnych tkankach (mięśni, wątroby).

Stosować u zwierząt leczenie zapobiegawcze, jak i bodziec wzrostu (hormony). Jeśli okres oczekiwania nie jest przestrzegany, mogą one być obecne w żywności. Pozostałości tej substancji mogą tworzyć potencjalne zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, bo frekwencja antybiotyków w żywności może powodować powstawanie szkodliwych substancji chemicznych, produkty rozpadu leków weterynaryjnych może stworzyć zagrożenie dla zdrowia, a także może wywoływać reakcję alergiczną.

4.    Substancje chemiczne, które przenikają do żywności z zanieczyszczonego środowiska

-    toksyczne metale

-    azotany (III) i (V)

-    pestycydy

5. Toksyczne metale